Омлети і яєчня

Яєчня-скрембл

Скрембл псують швидкістю. Яєчний білок стягується за кілька секунд і вичавлює воду — звідти й та сама сіра калюжа на тарілці. Тому пательню не розігрівають заздалегідь, вогонь тримають малим, а масу знімають з вогню ще вологою: вона дійде сама.

До рецепта
Pinterest

Яєчня-скрембл — готова страва
Підготовка
5 хв
Готування
9 хв
Разом
14 хв
Порції
2
Складність
Легко
На порцію
310 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Замість вершків підійде 1 ст. л. сметани або 15 г холодного масла кубиком.

Вихід: 2 порції

Приготування

  1. Крок 1: Почніть з холодної пательні

    Розбийте яйця просто в холодну пательню з товстим дном, додайте холодне масло і розмішайте виделкою. Холодний старт дає яйцям прогріватися поступово — саме це робить згустки дрібними.

  2. Крок 2: Не соліть на початку

    Сіль, додана в сирі яйця за кілька хвилин до готування, розріджує білок. Сольте наприкінці або просто перед тим, як ставити пательню на вогонь.

  3. Крок 3: Малий вогонь і лопатка

    Поставте пательню на малий вогонь і мішайте силіконовою лопаткою безперервно, збираючи масу з дна й країв до центру.

  4. Крок 4: Знімайте з вогню й повертайте

    Кожні 30 секунд знімайте пательню з вогню на 15 секунд, продовжуючи мішати. Це найпростіший спосіб не перегріти яйця, якщо плита погано тримає мале полум’я.

  5. Крок 5: Стежте за текстурою

    Через 6–8 хвилин маса перетвориться на дрібні блискучі згустки в кремовій основі. Вона має повільно стікати з лопатки, а не тримати форму.

  6. Крок 6: Зупиніть готування

    Зніміть з вогню, коли яйця ще виглядають трохи недовареними, і одразу вмішайте холодні вершки — вони збивають температуру й зупиняють процес. Посоліть і поперчіть.

  7. Крок 7: Подавайте одразу

    Викладіть на теплі тарілки й посипте зеленою цибулею. Скрембл продовжує густішати на тарілці ще хвилину, тож зволікати нема куди.

Поради і варіації

  • Порада

    Якщо яйця все ж перетримали і пішла вода, вмішайте ще ложку холодних вершків — це частково поверне кремовість.

  • Заміна

    Замість вершків підійде 1 ст. л. сметани або 15 г холодного масла кубиком.

  • Варіація

    Класична подача — на теплому тості з хрусткою скоринкою; додайте копчений лосось або ложку м’якого сиру.

  • Зберігання

    Не зберігається: скрембл при розігріванні виділяє воду і стає зернистим. Робіть рівно стільки, скільки з’їсте.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 2 порції
Енергія310 ккал620 ккал
Білки18 г36 г
Жири25 г50 г
Вуглеводи2 г4 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще омлети і яєчня

Усі рецепти