Cremiges Rührei

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: In kalter Pfanne beginnen

   Die Eier direkt in eine kalte, schwere Pfanne aufschlagen, die kalte Butter zugeben und mit der Gabel verrühren. Der kalte Start lässt die Eier allmählich warm werden, und genau das hält die Flöckchen klein.

2. 02

   Schritt 2: Salz zurückhalten

   In rohes Ei eingerührtes Salz verflüssigt das Eiweiß, wenn es Minuten vorher dazukommt. Erst am Ende würzen oder direkt bevor die Pfanne auf den Herd geht.

3. 03

   Schritt 3: Kleine Hitze, ständiges Rühren

   Die Pfanne auf kleine Hitze stellen und mit einem Silikonspatel ununterbrochen rühren, dabei die Masse vom Boden und von den Rändern zur Mitte ziehen.

4. 04

   Schritt 4: Auf und ab vom Herd

   Alle 30 Sekunden die Pfanne 15 Sekunden vom Herd nehmen und weiterrühren. Das ist der einfachste Weg gegen Überhitzung, wenn der Herd keine wirklich kleine Flamme hält.

5. 05

   Schritt 5: Textur beobachten

   Nach 6 bis 8 Minuten sollten kleine, glänzende Flöckchen in einer cremigen Basis schweben. Die Masse soll langsam vom Spatel gleiten, statt ihre Form zu halten.

6. 06

   Schritt 6: Garen stoppen

   Die Pfanne herunternehmen, solange die Eier noch leicht untergart aussehen, und sofort die kalte Sahne einrühren — sie senkt die Temperatur und stoppt den Vorgang. Jetzt würzen.

7. 07

   Schritt 7: Sofort servieren

   Auf warme Teller geben und den Schnittlauch darüberstreuen. Rührei zieht auf dem Teller noch eine Minute weiter an, es bleibt also keine Zeit.