Huevos revueltos cremosos
El arranque en sartén fría es lo que decide el tamaño de los cuajos: los huevos se calientan poco a poco y quedan pequeños y brillantes en lugar de grandes y secos. El segundo truco es parar antes: se retira la sartén con los huevos todavía algo crudos y la nata fría detiene la cocción de golpe.
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 9 min
- Total
- 14 min
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 310 kcal
Ingredientes
-
Qué usar en su lugar
Una cucharada de crema agria o 15 g de mantequilla fría en dados sirven en lugar de la nata.
Rinde: 2 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Empieza en sartén fría
Casca los huevos directamente en una sartén fría de fondo grueso, añade la mantequilla fría y remueve con un tenedor. El arranque en frío calienta los huevos poco a poco, y eso es lo que mantiene los cuajos pequeños.
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Paso 2: Deja la sal para el final
La sal mezclada en huevo crudo minutos antes vuelve líquida la clara. Sazona al final, o justo antes de poner la sartén al fuego.
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Paso 3: Fuego bajo, remover sin parar
Pon la sartén a fuego bajo y remueve sin parar con una espátula de silicona, arrastrando la mezcla del fondo y las paredes hacia el centro.
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Paso 4: Dentro y fuera del fuego
Cada 30 segundos levanta la sartén del fuego 15 segundos, sin dejar de remover. Es la forma más fácil de evitar el recalentamiento si tu hornilla no mantiene una llama realmente baja.
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Paso 5: Vigila la textura
A los 6 u 8 minutos debes tener cuajos pequeños y brillantes suspendidos en una base cremosa. Tiene que deslizarse despacio de la espátula en vez de mantener la forma.
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Paso 6: Detén la cocción
Retira la sartén cuando los huevos aún parezcan algo crudos e incorpora enseguida la nata fría: baja la temperatura y frena el proceso. Sazona ahora.
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Paso 7: Sirve de inmediato
Sírvelos en platos templados y espolvorea el cebollino. Los huevos revueltos siguen cuajando en el plato otro minuto, así que no hay tiempo que perder.
Consejos y variantes
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Consejo
Si se pasan y sueltan agua, incorpora otra cucharada de nata fría; devuelve parte de la cremosidad.
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Sustitución
Una cucharada de crema agria o 15 g de mantequilla fría en dados sirven en lugar de la nata.
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Variante
Sírvelos sobre tostada templada con corteza crujiente, con salmón ahumado o una cucharada de queso crema.
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Conservación
Ninguno. Los huevos revueltos recalentados sueltan agua y quedan granulosos. Haz exactamente lo que vayas a comer.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 2 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 310 kcal | 620 kcal |
| Proteínas | 18 g | 36 g |
| Grasas | 25 g | 50 g |
| Carbohidratos | 2 g | 4 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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