Omeletes e ovos

Tortilla espanhola de batata

As batatas não são fritas, são confitadas: o óleo a uns 140 °C deve sussurrar e não borbulhar, e as rodelas precisam ficar translúcidas sem pegar cor. Depois vêm dez minutos no ovo batido, e é esse passo que sustenta a tortilla sem farinha, porque a batata absorve o ovo.

Ir para a receita
Pinterest

Tortilla espanhola de batata — o prato pronto
Pré-preparo
20 min
Cozimento
35 min
Descanso
10 min
Total
1 h 5 min
Porções
4
Dificuldade
Média
Por porção
395 kcal

Ingredientes

Rendimento: uma frigideira de 24 cm, 4 porções

Modo de preparo

  1. Passo 1: Corte as batatas

    Corte as batatas em rodelas de 3 mm e a cebola em meias-luas finas. Aqui a espessura uniforme importa mais que o capricho: rodelas grossas ficam duras.

  2. Passo 2: Confite, não frite

    Aqueça o azeite a uns 140 °C — as batatas devem sussurrar em vez de borbulhar com força. Acrescente batatas e cebola e cozinhe por 20 minutos, virando de vez em quando.

  3. Passo 3: Confira

    Uma rodela deve quebrar com facilidade contra a espátula e parecer translúcida, mas sem dourar. Se pegou cor, o azeite está quente demais; abaixe.

  4. Passo 4: Escorra

    Escorra num escorredor guardando 2 colheres do azeite. Guarde o resto: coado, ele é um ótimo azeite de cozinha para qualquer outra coisa.

  5. Passo 5: Deixe de molho no ovo

    Bata os ovos com o sal, incorpore as batatas mornas e deixe 10 minutos. A batata absorve o ovo, e é isso que sustenta a tortilla sem farinha.

  6. Passo 6: Firme o primeiro lado

    Aqueça as 2 colheres de azeite numa frigideira de 24 cm em fogo médio, despeje a mistura e alise. Cozinhe 4 minutos, empurrando as bordas para o centro com a espátula.

  7. Passo 7: Vire

    Cubra a frigideira com um prato raso mais largo que ela, segure com a palma e vire tudo num movimento decidido. Deslize a tortilla de volta com o lado cru para baixo.

  8. Passo 8: Termine e descanse

    Dê mais 3 minutos: o centro deve ficar úmido e cremoso. Deixe descansar 10 minutos antes de cortar, porque ela termina de cozinhar no próprio calor.

Dicas e variações

  • Dica

    Use batatas de amido médio. Batatas novas se desfazem em lascas e as muito farinhentas viram purê.

  • Variação

    A tortilla sem cebola é igualmente clássica na Espanha — mais limpa e mais puramente de batata. A discussão sobre isso nunca acaba.

  • Dica

    Virar é mais fácil quando as bordas já firmaram. Se o centro ainda estiver totalmente líquido, dê mais um minuto.

  • Conservação

    Dois dias na geladeira. A tortilla é tradicionalmente comida em temperatura ambiente, então reaquecer é opcional.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 4 porções
Valor energético395 kcal1.580 kcal
Proteínas14 g56 g
Gorduras25 g100 g
Carboidratos28 g112 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

Mais omeletes e ovos

Ver todas