Tortilla hiszpańska
Tortilla wychodzi albo suchym plackiem, albo zwartym, soczystym krążkiem – zależnie od tego, co zrobi się z ziemniakami. W Hiszpanii nie smaży się ich na chrupko, tylko powoli gotuje w dużej ilości ciepłej oliwy, aż plasterki zrobią się miękkie i prawie przezroczyste, bez śladu rumieńca.
- Przygotowanie wstępne
- 20 min
- Gotuj
- 35 min
- Odpoczynek
- 10 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 395 kcal
Składniki
Wychodzi: patelnia Ø 24 cm, 4 porcje
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Pokrój ziemniaki
Pokrój ziemniaki w plasterki grubości 3 mm, a cebulę w cienkie półplasterki. Równa grubość jest tu ważniejsza niż wygląd: grube plasterki zostaną twarde.
-
Krok 2: Konfituj, nie smaż
Rozgrzej oliwę na patelni do 140°C – ziemniaki mają cicho syczeć, a nie gwałtownie bulgotać. Włóż ziemniaki z cebulą i konfituj przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając łopatką.
-
Krok 3: Sprawdź miękkość
Plasterek ma łatwo łamać się łopatką i być półprzezroczysty, ale nie zrumieniony. Jeśli się zrumienił, ogień jest za duży – zmniejsz go.
-
Krok 4: Odcedź
Odcedź ziemniaki na durszlaku, zostawiając 2 łyżki oliwy. Reszty oliwy nie wylewaj – po przecedzeniu będzie świetną bazą do smażenia.
-
Krok 5: Odstaw w jajkach
Roztrzep jajka z solą, wmieszaj ciepłe ziemniaki i odstaw na 10 minut. Ziemniaki wchłaniają jajko – właśnie dlatego tortilla trzyma się w całości bez mąki.
-
Krok 6: Usmaż pierwszą stronę
Rozgrzej 2 łyżki oliwy na patelni 24 cm na średnim ogniu, wlej masę i wyrównaj. Smaż przez 4 minuty, ostrożnie podsuwając brzegi łopatką do środka.
-
Krok 7: Przewróć
Przykryj patelnię płaskim talerzem o większej średnicy, dociśnij ręką i odwróć jednym pewnym ruchem. Zsuń tortillę z powrotem na patelnię surową stroną do dołu.
-
Krok 8: Dosmaż i odstaw
Smaż jeszcze przez 3 minuty: środek ma zostać wilgotny i kremowy. Odstaw tortillę na 10 minut przed krojeniem – dojdzie od własnego ciepła.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Wybierz ziemniaki o średniej zawartości skrobi. Młode rozpadają się na plasterki, a bardzo mączyste rozsypują się w purée.
-
Wariant
Tortilla bez cebuli to w Hiszpanii równie klasyczna wersja. Smak jest czystszy, bardziej ziemniaczany, a spór o to wciąż nie cichnie.
-
Wskazówka
Najłatwiej przewrócić tortillę, gdy trochę zetnie się na brzegach. Jeśli środek jest jeszcze całkiem płynny, daj jej jeszcze 1 minutę.
-
Przechowywanie
Dwie doby w lodówce. Tortillę tradycyjnie je się w temperaturze pokojowej, więc odgrzewanie nie jest konieczne.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 395 kcal | 1,580 kcal |
| Białko | 14 g | 56 g |
| Tłuszcz | 25 g | 100 g |
| Węglowodany | 28 g | 112 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
