Tortilla espagnole aux pommes de terre
Une tortilla sort soit en galette sèche, soit en disque dense et fondant, selon ce que vous faites des pommes de terre. En Espagne, on ne les fait pas frire jusqu’à ce qu’elles croustillent : on les confit doucement dans beaucoup d’huile d’olive tiède, jusqu’à ce que les tranches soient tendres et presque translucides, sans aucune coloration.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
- Repos
- 10 min
- Total
- 1 h 5 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
- Par portion
- 395 kcal
Ingrédients
Quantité : 1 poêle de 24 cm, 4 portions
Liste de courses
Les ingrédients pour le nombre de portions choisi : copiez-les ou envoyez-les vers une messagerie. Cochez ce que vous avez déjà à la maison : seul le reste ira sur la liste.
Étapes
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Étape 1 : Trancher les pommes de terre
Coupez les pommes de terre en rondelles de 3 mm et l’oignon en fines demi-rondelles. Une épaisseur régulière compte plus que la beauté : les tranches épaisses resteraient fermes.
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Étape 2 : Confire sans frire
Chauffez l’huile dans la poêle à 140 °C : les pommes de terre doivent frémir doucement, pas bouillonner. Ajoutez les pommes de terre et l’oignon et laissez confire 20 minutes en remuant de temps en temps à la spatule.
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Étape 3 : Vérifier la cuisson
Une tranche doit se casser facilement à la spatule et être translucide, mais pas dorée. Si elle a coloré, le feu est trop fort : baissez-le.
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Étape 4 : Égoutter
Égouttez les pommes de terre dans une passoire en gardant 2 c. à soupe d’huile. Ne jetez pas le reste : filtrée, cette huile fera une excellente base de cuisson.
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Étape 5 : Laisser imprégner
Battez les œufs avec le sel, incorporez les pommes de terre tièdes et laissez reposer 10 minutes. Les pommes de terre absorbent l’œuf : c’est pour cela que la tortilla se tient sans farine.
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Étape 6 : Cuire la première face
Chauffez 2 c. à soupe d’huile dans la poêle de 24 cm à feu moyen, versez la préparation et lissez-la. Laissez cuire 4 minutes en ramenant délicatement les bords vers le centre à la spatule.
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Étape 7 : Retourner
Couvrez la poêle d’une assiette plate plus large, maintenez-la de la main et retournez d’un geste franc. Faites glisser la tortilla dans la poêle, côté cru dessous.
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Étape 8 : Finir et laisser reposer
Laissez cuire encore 3 minutes : le centre doit rester humide et crémeux. Laissez reposer la tortilla 10 minutes avant de la couper : elle finit de cuire dans sa propre chaleur.
Astuces et variantes
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Astuce
Choisissez des pommes de terre moyennement riches en amidon. Les primeurs se séparent en tranches, les très farineuses tournent en purée.
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Variante
La tortilla sans oignon est tout aussi classique en Espagne. Le goût devient plus net, plus centré sur la pomme de terre, et le débat n’est pas près de s’éteindre.
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Astuce
Le retournement est plus facile quand la tortilla a un peu pris sur les bords. Si le centre est encore tout à fait liquide, donnez-lui 1 minute de plus.
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Conservation
2 jours au réfrigérateur. En Espagne, la tortilla se mange traditionnellement à température ambiante : inutile de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
| 1 portion | Plat entier 4 portions | |
|---|---|---|
| Énergie | 395 kcal | 1,580 kcal |
| Protéines | 14 g | 56 g |
| Lipides | 25 g | 100 g |
| Glucides | 28 g | 112 g |
Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.
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