Іспанська тортилья
Тортилья виходить або сухим коржем, або щільним соковитим диском — залежно від того, що робити з картоплею. В Іспанії її не смажать до хрусткої скоринки, а томлять у великій кількості теплої оливкової олії, поки скибочки не стануть м’якими і майже прозорими, без жодного рум’янцю.
- Підготовка
- 20 хв
- Готування
- 35 хв
- Очікування
- 10 хв
- Разом
- 1 год 5 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Середньо
- На порцію
- 395 ккал
Інгредієнти
Вихід: пательня Ø 24 см, 4 порції
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Наріжте картоплю
Наріжте картоплю кружальцями 3 мм, цибулю — тонкими півкільцями. Однакова товщина тут важливіша за красу: товсті скибочки лишаться твердими.
-
Крок 2: Томіть, а не смажте
Розігрійте олію в пательні до 140 °C — картопля має тихо шипіти, а не бурхливо бульбашити. Закладіть картоплю з цибулею і томіть 20 хвилин, час від часу перемішуючи лопаткою.
-
Крок 3: Перевірте готовність
Скибочка має легко ламатися лопаткою і бути напівпрозорою, але не рум’яною. Якщо вона зарум’янилася — вогонь завеликий, зменште.
-
Крок 4: Відцідіть
Злийте картоплю через друшляк, лишивши 2 ст. л. олії. Решту олії не викидайте — після проціджування вона стане чудовою основою для смаження.
-
Крок 5: Дайте настоятися в яйцях
Збийте яйця з сіллю, вмішайте теплу картоплю і лишіть на 10 хвилин. Картопля вбирає яйце — саме тому тортилья тримається купи без борошна.
-
Крок 6: Смажте перший бік
Розігрійте 2 ст. л. олії в пательні 24 см на середньому вогні, вилийте масу і розрівняйте. Готуйте 4 хвилини, обережно підводячи краї лопаткою до центру.
-
Крок 7: Переверніть
Накрийте пательню пласкою тарілкою більшого діаметра, притисніть рукою й переверніть одним упевненим рухом. Зсуньте тортилью назад у пательню сирим боком донизу.
-
Крок 8: Доведіть і дайте відпочити
Смажте ще 3 хвилини: центр має лишитися вологим і кремовим. Лишіть тортилью на 10 хвилин перед нарізанням — вона дійде від власного тепла.
Поради і варіації
-
Порада
Беріть картоплю з середнім вмістом крохмалю. Молода розвалюється на скибочки, а дуже крохмалиста розсипається в пюре.
-
Варіація
Тортилья без цибулі — така сама класика в Іспанії. Смак стає чистішим, картопляним, і суперечка про це не вщухає.
-
Порада
Перевертати найлегше, коли тортилья трохи схопилася по краях. Якщо центр ще зовсім рідкий, дайте їй ще хвилину.
-
Зберігання
Дві доби в холодильнику. Тортилью традиційно їдять кімнатної температури, тож розігрівати необов’язково.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 4 порції | |
|---|---|---|
| Енергія | 395 ккал | 1 580 ккал |
| Білки | 14 г | 56 г |
| Жири | 25 г | 100 г |
| Вуглеводи | 28 г | 112 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
