Spanische Tortilla mit Kartoffeln

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Kartoffeln schneiden

   Die Kartoffeln in 3 mm dicke Scheiben und die Zwiebel in dünne Halbmonde schneiden. Gleichmäßige Dicke zählt hier mehr als Sauberkeit: Dicke Scheiben bleiben hart.

2. 02

   Schritt 2: Garen, nicht frittieren

   Das Öl auf etwa 140 °C erhitzen — die Kartoffeln sollen flüstern statt wild zu blubbern. Kartoffeln und Zwiebel zugeben und 20 Minuten garen, dabei ab und zu wenden.

3. 03

   Schritt 3: Prüfen

   Eine Scheibe soll am Pfannenwender leicht brechen und durchscheinend aussehen, ohne gebräunt zu sein. Hat sie Farbe genommen, ist das Öl zu heiß; herunterschalten.

4. 04

   Schritt 4: Abtropfen lassen

   Durch ein Sieb abgießen und 2 EL des Öls aufheben. Den Rest aufbewahren: abgeseiht ist es ein hervorragendes Bratöl für alles andere.

5. 05

   Schritt 5: Im Ei ziehen lassen

   Die Eier mit dem Salz verquirlen, die warmen Kartoffeln unterheben und 10 Minuten stehen lassen. Die Kartoffel saugt das Ei auf, und genau das hält die Tortilla ohne Mehl zusammen.

6. 06

   Schritt 6: Erste Seite garen

   Die 2 EL Öl in einer 24-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Masse eingießen und glatt streichen. 4 Minuten garen und die Ränder mit dem Spatel zur Mitte schieben.

7. 07

   Schritt 7: Wenden

   Die Pfanne mit einem flachen Teller abdecken, der größer ist als sie, ihn mit der Handfläche andrücken und alles in einer entschlossenen Bewegung umdrehen. Die Tortilla mit der rohen Seite nach unten zurückgleiten lassen.

8. 08

   Schritt 8: Fertig garen und ruhen

   3 weitere Minuten: Die Mitte soll feucht und cremig bleiben. Vor dem Schneiden 10 Minuten stehen lassen — sie gart in der eigenen Wärme fertig.