Tortilla española de patatas

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Corta las patatas

   Corta las patatas en rodajas de 3 mm y la cebolla en medias lunas finas. Aquí el grosor parejo importa más que la pulcritud: las rodajas gruesas se quedan duras.

2. 02

   Paso 2: Confita, no frías

   Calienta el aceite a unos 140 °C: las patatas deben susurrar y no borbotear con furia. Añade patatas y cebolla y cocínalas 20 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.

3. 03

   Paso 3: Compruébalas

   Una rodaja debe romperse con facilidad contra la espátula y verse translúcida pero sin dorar. Si ha cogido color, el aceite está demasiado caliente: bájalo.

4. 04

   Paso 4: Escurre

   Escurre en un colador reservando 2 cucharadas del aceite. Guarda el resto: colado, es un aceite de cocina excelente para cualquier otra cosa.

5. 05

   Paso 5: Empápalas en el huevo

   Bate los huevos con la sal, incorpora las patatas templadas y déjalas 10 minutos. La patata absorbe el huevo, y eso es lo que sostiene la tortilla sin harina.

6. 06

   Paso 6: Cuaja la primera cara

   Calienta las 2 cucharadas de aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio, vierte la mezcla y alísala. Cocina 4 minutos, empujando los bordes hacia el centro con una espátula.

7. 07

   Paso 7: Dale la vuelta

   Cubre la sartén con un plato plano más ancho que ella, sujétalo con la palma y voltea todo en un movimiento decidido. Desliza la tortilla de vuelta con la cara cruda hacia abajo.

8. 08

   Paso 8: Termina y reposa

   Dale 3 minutos más: el centro debe quedar jugoso y cremoso. Déjala reposar 10 minutos antes de cortarla, porque se termina de hacer con su propio calor.