Tortilla de patatas
La tortilla viene o come un disco asciutto o come una frittata alta e succosa, a seconda di come trattate le patate. In Spagna non si friggono fino alla crosta: si cuociono piano in tanto olio d’oliva tiepido, finché le fettine diventano morbide e quasi trasparenti, senza colore. Noi la facciamo con la cipolla, come una buona metà della Spagna.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 35 min
- Riposo
- 10 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 395 kcal
Ingredienti
Resa: padella da 24 cm, 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Affettare le patate
Tagliate le patate a rondelle di 3 mm e la cipolla a mezzelune sottili. Lo spessore uniforme qui conta più della bellezza: le fette spesse restano dure.
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Passaggio 2: Cuocere piano, non friggere
Scaldate l’olio in padella a 140 °C: le patate devono sfrigolare piano, non ribollire. Mettete patate e cipolla e cuocete per 20 minuti, mescolando ogni tanto con la spatola.
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Passaggio 3: Verificare la cottura
Una fetta deve rompersi facilmente con la spatola ed essere semitrasparente, ma non dorata. Se ha preso colore, la fiamma è troppo alta: abbassatela.
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Passaggio 4: Scolare
Scolate le patate in un colapasta, tenendo da parte 2 cucchiai di olio. Il resto non buttatelo: filtrato, diventa un’ottima base per friggere.
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Passaggio 5: Lasciare riposare nelle uova
Sbattete le uova con il sale, incorporate le patate ancora tiepide e lasciate riposare 10 minuti. Le patate assorbono l’uovo: è per questo che la tortilla sta insieme senza farina.
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Passaggio 6: Cuocere il primo lato
Scaldate 2 cucchiai di olio nella padella da 24 cm a fiamma media, versate il composto e livellatelo. Cuocete 4 minuti, sollevando delicatamente i bordi verso il centro con la spatola.
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Passaggio 7: Girare
Coprite la padella con un piatto piano più grande, tenetelo fermo con la mano e capovolgete con un unico movimento deciso. Fate scivolare la tortilla di nuovo in padella con il lato crudo verso il basso.
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Passaggio 8: Finire e lasciar riposare
Cuocete altri 3 minuti: il centro deve restare umido e cremoso. Lasciate la tortilla 10 minuti prima di tagliarla: finisce di cuocere con il suo stesso calore.
Consigli e varianti
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Consiglio
Usate patate a media farinosità. Quelle novelle si sfaldano in fettine, quelle molto farinose si sbriciolano in purè.
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Variante
La tortilla senza cipolla è un classico spagnolo altrettanto valido. Il sapore diventa più pulito, di sola patata, e la discussione su quale sia quella giusta non si placa.
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Consiglio
Girarla è più facile quando la tortilla si è un po’ rappresa ai bordi. Se il centro è ancora del tutto liquido, aspettate ancora 1 minuto.
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Conservazione
2 giorni in frigorifero. In Spagna la tortilla si mangia per tradizione a temperatura ambiente, quindi scaldarla non è necessario.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 395 kcal | 1,580 kcal |
| Proteine | 14 g | 56 g |
| Grassi | 25 g | 100 g |
| Carboidrati | 28 g | 112 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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