Baguete francesa caseira
A baguete é só farinha, água, fermento e sal, então quem decide tudo são o tempo e a técnica. Deixamos a massa amadurecer uma noite na geladeira: assim ela ganha sabor, e fria fica muito mais fácil de trabalhar. A modelagem pede prática, e a primeira baguete pode sair tortinha, mas o sabor não perde nada com isso.
- Pré-preparo
- 40 min
- Cozimento
- 25 min
- Descanso
- 15 h 30 min
- Total
- 16 h 35 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Difícil
- Por porção
- 305 kcal
Ingredientes
Rendimento: 3 baguetes de 35 cm, 6 porções
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Modo de preparo
Forno
250 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 230 °C
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Passo 1: Misture a massa
Misture a farinha, a água e o fermento até obter uma massa homogênea, sem grumos secos, e deixe descansar 20 minutos. Junte o sal e trabalhe a massa na própria tigela por 3–4 minutos, esticando e dobrando, até ela ficar mais lisa.
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Passo 2: Faça as dobras
Durante 1,5 hora, dobre a massa três vezes, a cada 30 minutos: com a mão molhada, puxe uma borda e dobre sobre o centro, 4 vezes em volta. A cada série a massa fica mais firme e lisinha.
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Passo 3: Fermentação na geladeira
Passe a massa para um recipiente untado, tampe e leve à geladeira por 12–16 horas. Nesse tempo ela cresce 1,5 a 2 vezes e fica cheia de bolhas.
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Passo 4: Pré-modelagem
Despeje a massa fria sobre a bancada enfarinhada e divida em 3 partes de cerca de 285 g. Dobre cada uma num bloco frouxo de 15 cm de comprimento, cubra e deixe descansar 30 minutos.
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Passo 5: Modele as baguetes
Achate o bloco num retângulo, dobre o terço de cima até o centro e pressione com a lateral da mão; depois dobre mais uma vez ao meio e feche a emenda. Role o cilindro com as palmas, do centro para as pontas, até 35 cm, afinando as extremidades.
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Passo 6: Fermentação final
Coloque as baguetes com a emenda para cima sobre um pano de linho enfarinhado, fazendo dobras no pano entre elas, como divisórias. Deixe por 45–60 minutos, até a massa ficar fofa e a marca do dedo voltar devagar. Preaqueça o forno a 250 °C com uma pedra ou assadeira virada e uma assadeira vazia no fundo.
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Passo 7: Faça os cortes
Vire as baguetes com a emenda para baixo sobre papel-manteiga. Com uma lâmina inclinada a cerca de 30°, faça 3–4 cortes longos de 5 mm de profundidade, quase paralelos ao comprimento, cada um avançando um pouco sobre o anterior.
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Passo 8: Asse com vapor
Passe as baguetes para a pedra, despeje um copo de água fervente na assadeira de baixo e feche a porta. Asse por 12 minutos a 250 °C, retire a assadeira com água, baixe para 230 °C e asse por mais 10–12 minutos, até um dourado-escuro profundo.
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Passo 9: Deixe esfriar
Deixe esfriar sobre uma grade por 20 minutos: nesse tempo a casca estala e "canta".
Dicas e variações
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Dica
Se a baguete não couber no seu forno, divida a massa em 4 partes e modele pães mais curtos, de 28–30 cm.
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Dica
Os cortes devem ser firmes e rasos. Com a lâmina quase deitada, a borda do corte levanta e forma a famosa "orelha".
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Variação
Borrife as baguetes modeladas com água e polvilhe gergelim ou semente de papoula.
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Conservação
Baguete dura pouco: coma no mesmo dia ou congele assim que esfriar e reaqueça por 5–7 minutos a 200 °C.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 305 kcal | 1.830 kcal |
| Proteínas | 10 g | 60 g |
| Gorduras | 1 g | 6 g |
| Carboidratos | 63 g | 378 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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