Baguette francesa casera

Modo de preparación

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   Paso 1: Mezcla la masa

   Mezcla la harina, el agua y la levadura hasta tener una masa homogénea sin grumos secos y deja reposar 20 minutos. Agrega la sal y amasa en el mismo tazón 3–4 minutos, estirando y plegando, hasta que la masa se vea más lisa.

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   Paso 2: Haz los pliegues

   Durante 1,5 horas, pliega la masa tres veces, cada 30 minutos: con la mano mojada, levanta un borde y llévalo al centro, 4 veces alrededor. Con cada serie la masa gana fuerza y se alisa.

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   Paso 3: Fermentación en frío

   Pasa la masa a un recipiente engrasado, tápalo y refrigera 12–16 horas. En ese tiempo crecerá 1,5–2 veces y se llenará de burbujas.

4. 04

   Paso 4: Preformado

   Vuelca la masa fría sobre la mesa enharinada y divídela en 3 porciones de unos 285 g. Pliega cada una en un cilindro flojo de 15 cm, tápalas y déjalas reposar 30 minutos.

5. 05

   Paso 5: Forma las baguettes

   Aplana un cilindro en un rectángulo, dobla el tercio superior hacia el centro y presiona con el canto de la mano; luego dóblalo otra vez por la mitad y sella la unión. Rueda el cilindro con las palmas desde el centro hacia afuera hasta que mida 35 cm, afinando las puntas.

6. 06

   Paso 6: Último levado

   Coloca las baguettes con la unión hacia arriba sobre un paño de lino enharinado, formando pliegues del paño entre ellas. Déjalas 45–60 minutos, hasta que la masa esté esponjosa y el hueco de un dedo se recupere despacio. Precalienta el horno a 250 °C con una piedra o una bandeja volteada y una bandeja vacía en la base.

7. 07

   Paso 7: Haz los cortes

   Voltea las baguettes con la unión hacia abajo sobre papel para hornear. Con una cuchilla inclinada a unos 30°, haz 3–4 cortes largos de 5 mm de profundidad, casi paralelos al largo del pan, cada uno montando un poco sobre el anterior.

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   Paso 8: Hornea con vapor

   Pasa las baguettes a la piedra, vierte una taza de agua hirviendo en la bandeja de abajo y cierra la puerta. Hornea 12 minutos a 250 °C; luego retira la bandeja con agua, baja a 230 °C y hornea 10–12 minutos más, hasta que estén de un dorado intenso.

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   Paso 9: Deja enfriar

   Enfría sobre una rejilla 20 minutos: mientras tanto, la corteza cruje y «canta».