Bagietka francuska z nocną fermentacją
Bagietka to tylko mąka, woda, drożdże i sól, więc wszystko zależy od czasu i techniki. Pozwalamy ciastu dojrzewać noc w lodówce: nabiera wtedy smaku, a zimne dużo łatwiej się formuje. Formowanie wymaga wprawy i pierwsza bagietka może wyjść krzywa – smaku to nie zepsuje.
- Przygotowanie wstępne
- 40 min
- Gotuj
- 25 min
- Odpoczynek
- 15 godz. 30 min
- Razem
- 16 godz. 35 min
- Porcje
- 6
- Trudność
- Wymagający
- Na porcję
- 305 kcal
Składniki
Wychodzi: 3 bagietki po 35 cm, 6 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
Piekarnik
250 °C · grzanie góra-dół, bez termoobiegu
Z termoobiegiem: 230 °C
-
Krok 1: Wymieszaj ciasto
Wymieszaj mąkę, wodę i drożdże na jednolite ciasto bez suchych grudek i zostaw na 20 minut. Dodaj sól i wyrabiaj ciasto prosto w misce przez 3–4 minuty, rozciągając i składając, aż stanie się gładsze.
-
Krok 2: Zrób składania
Przez 1,5 godziny co 30 minut, trzy razy, złóż ciasto: mokrą ręką podciągnij brzeg i przełóż na środek, 4 razy dookoła. Z każdą serią ciasto jest sprężystsze i gładsze.
-
Krok 3: Fermentacja w chłodzie
Przełóż ciasto do natłuszczonego pojemnika, przykryj pokrywką i wstaw do lodówki na 12–16 godzin. W tym czasie urośnie 1,5–2 razy i pokryje się pęcherzykami.
-
Krok 4: Wstępne formowanie
Wyłóż zimne ciasto na oprószony blat i podziel na 3 części po około 285 g. Złóż każdą w luźny wałek długości 15 cm, przykryj i zostaw na 30 minut.
-
Krok 5: Uformuj bagietki
Rozpłaszcz wałek w prostokąt, złóż górną trzecią część do środka i dociśnij krawędzią dłoni, potem złóż jeszcze raz na pół i sklej szew. Rolluj dłońmi od środka do końców do długości 35 cm, zwężając końcówki.
-
Krok 6: Ostatnie garowanie
Ułóż bagietki szwem do góry na oprószonej mąką lnianej ściereczce, robiąc między nimi fałdy-przegródki. Zostaw na 45–60 minut, aż ciasto będzie puszyste, a dołek od palca będzie powoli się wyrównywał. Nagrzej piekarnik do 250°C (grzanie góra-dół) z kamieniem lub odwróconą blachą i pustą blachą na dnie.
-
Krok 7: Natnij
Przełóż bagietki szwem do dołu na papier do pieczenia. Żyletką trzymaną pod kątem około 30° zrób 3–4 długie nacięcia głębokości 5 mm, prawie równolegle do długości bagietki, każde lekko zachodzące na poprzednie.
-
Krok 8: Piecz z parą
Przenieś bagietki na kamień, wlej szklankę wrzątku na dolną blachę i zamknij drzwiczki. Piecz przez 12 minut w 250°C, potem wyjmij blachę z wodą, zmniejsz do 230°C i piecz jeszcze 10–12 minut, na głęboki złotobrązowy kolor.
-
Krok 9: Ostudź
Studź na kratce 20 minut – skórka w tym czasie trzeszczy i „śpiewa”.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Jeśli bagietka nie mieści się w piekarniku, podziel ciasto na 4 części i uformuj krótsze batony po 28–30 cm.
-
Wskazówka
Nacięcia mają być zdecydowane i płytkie. Żyletka trzymana prawie płasko daje uniesiony brzeg – właśnie to „uszko” na każdym nacięciu.
-
Wariant
Posyp uformowane bagietki sezamem albo makiem, najpierw zwilżając je wodą.
-
Przechowywanie
Bagietka żyje krótko: zjedz ją w dniu pieczenia albo zamroź zaraz po ostygnięciu i odśwież przez 5–7 minut w 200°C.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 6 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 305 kcal | 1,830 kcal |
| Białko | 10 g | 60 g |
| Tłuszcz | 1 g | 6 g |
| Węglowodany | 63 g | 378 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
