Pão de centeio com alcaravia
A massa de centeio é bem diferente da de trigo: gruda como uma pasta grossa e não precisa de sova longa, por isso este pão é mais simples do que parece. Colocamos um pouco de mel e uma colher de vinagre de maçã para o miolo ficar úmido e levemente azedinho, e a alcaravia dá aquele aroma quente e inconfundível. O mais importante é deixar o pão esfriar por completo antes de fatiar.
- Pré-preparo
- 20 min
- Cozimento
- 50 min
- Descanso
- 4 h 50 min
- Total
- 6 h
- Porções
- 14
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 130 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
O mel pode ser trocado por melaço de cana ou xarope de açúcar: aí o pão fica também vegano.
Rendimento: 1 pão numa fôrma de 23 × 13 cm, 14 fatias
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Modo de preparo
Forno
230 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 210 °C
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Passo 1: Misture a massa
Numa tigela, misture as duas farinhas, o fermento, o sal e 2 colheres de chá de alcaravia. Dissolva o mel na água morna, junte o vinagre e despeje sobre a farinha. Mexa com uma colher ou na batedeira com gancho por 5 minutos, até obter uma massa homogênea e bem grudenta: não precisa sovar mais que isso.
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Passo 2: Primeira fermentação
Cubra a tigela e deixe num lugar morno por 60 minutos. A massa de centeio não dobra: ela cresce cerca de uma vez e meia e fica cheia de bolhinhas.
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Passo 3: Passe para a fôrma
Unte com óleo uma fôrma de 23 × 13 cm. Com as mãos molhadas, junte a massa num bloco, coloque na fôrma e alise a superfície com uma espátula molhada. Pincele o topo com água e polvilhe o resto da alcaravia.
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Passo 4: Segunda fermentação
Cubra a fôrma e deixe por 45–60 minutos, até a massa chegar quase à borda e aparecerem rachadurinhas finas na superfície. Preaqueça o forno a 230 °C.
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Passo 5: Asse em duas etapas
Asse por 10 minutos a 230 °C, depois baixe para 200 °C e asse por mais 35–40 minutos. O pão está pronto quando a casca fica marrom-escura e o centro chega a 96–98 °C.
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Passo 6: Deixe esfriar por completo
Desenforme, pincele a casca com água para dar brilho e deixe esfriar sobre uma grade por pelo menos 3 horas, de preferência até o dia seguinte. O miolo de centeio só se firma frio; antes disso, gruda na faca.
Dicas e variações
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Dica
Não junte farinha para a massa parar de grudar: no pão de centeio isso é normal. Trabalhe com as mãos e a espátula molhadas.
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Substituição
O mel pode ser trocado por melaço de cana ou xarope de açúcar: aí o pão fica também vegano.
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Variação
Use 1 colher de chá de coentro em pó no lugar de parte da alcaravia, ou junte um punhado de sementes de girassol à massa.
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Conservação
O pão de centeio dura bastante: embrulhado em pano ou papel, fica bom por até 5 dias, e no segundo dia está até mais gostoso.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 14 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 130 kcal | 1.820 kcal |
| Proteínas | 4 g | 56 g |
| Gorduras | 1 g | 10 g |
| Carboidratos | 27 g | 378 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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