Pão irlandês de bicarbonato
Este é o pão para os dias em que ele precisa estar pronto hoje mesmo. No lugar do fermento biológico trabalham o bicarbonato e o kefir: a reação começa na hora, então a massa não é sovada nem descansa para crescer, vai direto ao forno. A cruz profunda em cima não é enfeite — é ela que deixa o calor chegar ao miolo, que de outra forma ficaria cru.
- Pré-preparo
- 15 min
- Cozimento
- 45 min
- Descanso
- 30 min
- Total
- 1 h 30 min
- Porções
- 10
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 210 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
No lugar do kefir servem leite talhado, coalhada ou leite comum com uma colher de suco de limão.
Rendimento: um pão de cerca de 800 g
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Modo de preparo
Forno
200 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 180 °C
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Passo 1: Aqueça o forno
Ligue o forno a 200 °C com antecedência: a massa precisa entrar num forno já quente, senão o bicarbonato trabalha à toa.
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Passo 2: Misture os secos
Junte as duas farinhas com o bicarbonato e o sal e misture bem com um fouet, para o bicarbonato se espalhar por igual.
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Passo 3: Acrescente o kefir
Dissolva o mel no kefir e despeje sobre a farinha. Misture com a colher por apenas 30 segundos, até formar uma massa úmida e meio grudenta.
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Passo 4: Modele o pão
Passe a massa para a bancada enfarinhada e junte numa bola com dois ou três movimentos. Não sove: o pão ficaria denso e borrachudo.
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Passo 5: Corte a cruz
Passe o pão para a assadeira e faça uma cruz profunda com faca afiada — 2 cm de profundidade, quase até embaixo.
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Passo 6: Asse
Asse por 45 minutos a 200 °C. O pão está pronto quando o fundo soa oco ao bater com o dedo.
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Passo 7: Esfrie
Deixe o pão esfriar sobre uma grade por pelo menos 30 minutos: pão de bicarbonato quente ainda está úmido por dentro.
Dicas e variações
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Dica
A massa precisa continuar úmida e grudenta. A tentação de acrescentar farinha é grande, e é justamente ela que resseca o pão.
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Variação
Um punhado de sementes, nozes ou uvas-passas transforma o pão num café da manhã com manteiga e mel.
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Substituição
No lugar do kefir servem leite talhado, coalhada ou leite comum com uma colher de suco de limão.
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Conservação
Melhor no dia em que é assado; no segundo dia, toste as fatias.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 10 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 210 kcal | 2.100 kcal |
| Proteínas | 7 g | 70 g |
| Gorduras | 3 g | 30 g |
| Carboidratos | 39 g | 390 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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