Багет
Багет — це лише борошно, вода, дріжджі й сіль, тож усе вирішують час і техніка. Ми даємо тісту дозріти ніч у холодильнику: так воно набирає смаку, а працювати з ним холодним значно легше. Формування потребує практики, і перший багет може вийти кривеньким — смаку це не зіпсує.
- Підготовка
- 40 хв
- Готування
- 25 хв
- Очікування
- 15 год 30 хв
- Разом
- 16 год 35 хв
- Порції
- 6
- Складність
- Складно
- На порцію
- 305 ккал
Інгредієнти
Вихід: 3 багети по 35 см, 6 порцій
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Змішайте тісто
Змішайте борошно, воду й дріжджі до однорідного тіста без сухих грудочок і залиште на 20 хвилин. Додайте сіль і місіть просто в мисці 3–4 хвилини, розтягуючи й складаючи тісто, доки воно не стане гладкішим.
-
Крок 2: Зробіть складання
Протягом 1,5 години тричі, кожні 30 хвилин, складайте тісто: мокрою рукою підтягніть край і перекладіть на центр, 4 рази по колу. З кожною серією тісто стає пружнішим і гладенькішим.
-
Крок 3: Холодне бродіння
Перекладіть тісто в змащений контейнер, накрийте кришкою й поставте в холодильник на 12–16 годин. За цей час воно збільшиться в 1,5–2 рази й укриється бульбашками.
-
Крок 4: Попереднє формування
Викладіть холодне тісто на присипаний стіл і поділіть на 3 частини приблизно по 285 г. Складіть кожну в нещільний брусок завдовжки 15 см, накрийте й дайте відпочити 30 хвилин.
-
Крок 5: Сформуйте багети
Розплющте брусок у прямокутник, складіть верхню третину до центру й притисніть краєм долоні, потім складіть ще раз навпіл і защипніть шов. Розкачайте джгут долонями від центру до країв до довжини 35 см, звужуючи кінчики.
-
Крок 6: Остаточна розстійка
Покладіть багети швом догори на присипаний борошном лляний рушник, роблячи між ними складки-перегородки. Залиште на 45–60 хвилин, доки тісто не стане пухким, а ямка від пальця повільно не вирівнюватиметься. Розігрійте духовку до 250 °C із каменем або перевернутим деком і порожнім деком на дні.
-
Крок 7: Надріжте
Переверніть багети швом донизу на пергамент. Лезом, тримаючи його під кутом приблизно 30°, зробіть 3–4 довгі надрізи глибиною 5 мм майже паралельно до довжини багета, кожен трохи заходить на попередній.
-
Крок 8: Випікайте з парою
Переведіть багети на камінь, налийте склянку окропу на нижнє деко й зачиніть дверцята. Випікайте 12 хвилин при 250 °C, потім приберіть деко з водою, зменште до 230 °C і печіть ще 10–12 хвилин до глибокого золотисто-коричневого кольору.
-
Крок 9: Остудіть
Остудіть на решітці 20 хвилин — скоринка в цей час тріщить і співає.
Поради і варіації
-
Порада
Якщо багет не поміщається в духовку, розріжте тісто на 4 частини й формуйте коротші батончики по 28–30 см.
-
Порада
Надрізи мають бути впевненими й неглибокими. Лезо, тримане майже пласко, дає піднятий край — те саме «вушко» на кожному надрізі.
-
Варіація
Посипте сформовані багети насінням кунжуту або маку, попередньо збризнувши їх водою.
-
Зберігання
Багет живе недовго: з’їжте його в день випікання або заморозьте щойно охолоненим і відновлюйте 5–7 хвилин при 200 °C.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 6 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 305 ккал | 1 830 ккал |
| Білки | 10 г | 60 г |
| Жири | 1 г | 6 г |
| Вуглеводи | 63 г | 378 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
