Chalá, pão trançado judaico

Modo de preparo

1. 01

   Passo 1: Misture os líquidos

   Numa tigela grande, dissolva o mel na água morna, junte o fermento, os ovos e o óleo e bata com um fouet até ficar homogêneo.

2. 02

   Passo 2: Sove a massa

   Junte a farinha e o sal, misture até formar uma massa irregular e sove à mão por 10 minutos (ou na batedeira em velocidade média por 6–7 minutos). A massa deve ficar lisa, firme mas elástica, e não grudar nas mãos.

3. 03

   Passo 3: Primeira fermentação

   Passe a massa para uma tigela untada com óleo, cubra e deixe num lugar morno por 1,5 hora, até dobrar de volume.

4. 04

   Passo 4: Faça os rolos

   Pressione a massa e divida em 3 partes iguais de cerca de 310 g. Modele bolinhas e deixe descansar 10 minutos sob um pano; depois role cada uma num cordão de 40 cm, mais grosso no meio e mais fino nas pontas.

5. 05

   Passo 5: Faça a trança

   Coloque os cordões lado a lado, junte e aperte as pontas de cima. Trance sem apertar demais, passando alternadamente os cordões das pontas para o meio, feche a ponta de baixo e dobre as duas extremidades por baixo do pão. Passe para uma assadeira forrada com papel-manteiga.

6. 06

   Passo 6: Segunda fermentação

   Bata o ovo com a água e pincele a trança pela primeira vez. Cubra frouxamente com filme e deixe por 45–60 minutos, até crescer uma vez e meia e a marca do dedo voltar devagar. Preaqueça o forno a 180 °C.

7. 07

   Passo 7: Asse

   Pincele a chalá pela segunda vez, polvilhe o gergelim e asse por 30–35 minutos, até um dourado-escuro profundo; se depois de 20 minutos ela escurecer rápido demais, cubra com papel-alumínio. A chalá pronta soa oca quando batida no fundo e marca 88–90 °C por dentro.

8. 08

   Passo 8: Deixe esfriar

   Passe para uma grade e deixe esfriar por pelo menos 30 minutos antes de cortar: o miolo ainda termina de cozinhar com o vapor de dentro.