Challah – jüdischer Hefezopf

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Flüssige Zutaten verrühren

   Rühr den Honig in einer großen Schüssel im warmen Wasser auf, gib Hefe, Eier und Öl dazu und verquirl alles mit dem Schneebesen, bis es gleichmäßig ist.

2. 02

   Schritt 2: Teig kneten

   Gib Mehl und Salz dazu, verrühr alles zu einem zotteligen Teig und knete ihn 10 Minuten von Hand (oder 6–7 Minuten mit der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe). Der Teig soll glatt, fest, aber elastisch sein und nicht an den Händen kleben.

3. 03

   Schritt 3: Erste Gare

   Leg den Teig in eine geölte Schüssel, deck sie ab und lass ihn an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.

4. 04

   Schritt 4: Stränge rollen

   Drück den Teig zusammen und teil ihn in 3 gleiche Stücke à ca. 310 g. Form sie zu Kugeln und lass sie 10 Minuten unter einem Tuch entspannen. Roll sie dann zu 40 cm langen Strängen aus, in der Mitte dicker, an den Enden dünner.

5. 05

   Schritt 5: Zopf flechten

   Leg die Stränge nebeneinander und drück die oberen Enden zusammen. Flicht einen festen, aber nicht zu straffen Zopf, indem du abwechselnd den äußeren Strang über den mittleren legst. Drück das untere Ende zusammen und schlag beide Enden unter den Zopf. Setz ihn auf ein Blech mit Backpapier.

6. 06

   Schritt 6: Zweite Gare

   Verquirl das Ei mit dem Wasser und bestreich den Zopf zum ersten Mal. Deck ihn locker mit Folie ab und lass ihn 45–60 Minuten gehen, bis er um die Hälfte gewachsen ist und sich eine Fingerdelle nur langsam zurückbildet. Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor.

7. 07

   Schritt 7: Backen

   Bestreich die Challah ein zweites Mal, bestreu sie mit Sesam und back sie 30–35 Minuten, bis sie tief goldbraun ist. Wird sie nach 20 Minuten zu schnell dunkel, leg Alufolie darüber. Die fertige Challah klingt hohl, wenn du auf den Boden klopfst, und hat innen 88–90 °C.

8. 08

   Schritt 8: Auskühlen lassen

   Leg sie auf ein Gitter und lass sie mindestens 30 Minuten auskühlen, bevor du sie anschneidest: Die Krume gart im Dampf noch nach.