Jalá (challah), pan trenzado

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Mezcla los líquidos

   En un tazón grande, disuelve la miel en el agua tibia, añade la levadura, los huevos y el aceite y bate con un batidor de globo hasta integrar.

2. 02

   Paso 2: Amasa

   Agrega la harina y la sal, mezcla hasta tener una masa desgreñada y amasa a mano 10 minutos (o con batidora a velocidad media 6–7 minutos). La masa debe quedar lisa, firme pero elástica, y no pegarse a las manos.

3. 03

   Paso 3: Primer levado

   Pasa la masa a un tazón aceitado, tápala y déjala en un lugar cálido 1,5 horas, hasta que duplique su tamaño.

4. 04

   Paso 4: Forma las tiras

   Desgasifica la masa y divídela en 3 partes iguales de unos 310 g. Forma bolas, déjalas reposar bajo un paño 10 minutos y luego estíralas en tiras de 40 cm, más gruesas en el centro y más finas en las puntas.

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   Paso 5: Trenza

   Pon las tiras una junto a otra, une y pellizca los extremos de arriba. Trenza firme pero sin apretar, llevando alternadamente las tiras de los lados al centro; sella el extremo de abajo y mete ambas puntas bajo el pan. Pásalo a una bandeja con papel para hornear.

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   Paso 6: Segundo levado

   Bate el huevo con el agua y pinta la trenza por primera vez. Cúbrela sin apretar con plástico adherente y déjala 45–60 minutos, hasta que crezca 1,5 veces y el hueco de un dedo se recupere despacio. Precalienta el horno a 180 °C.

7. 07

   Paso 7: Hornea

   Pinta la jalá por segunda vez, espolvorea el ajonjolí y hornea 30–35 minutos, hasta que tenga un color dorado oscuro; si a los 20 minutos se oscurece demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio. La jalá lista suena hueca al golpear la base y marca 88–90 °C por dentro.

8. 08

   Paso 8: Deja enfriar

   Pásala a una rejilla y deja que se enfríe al menos 30 minutos antes de cortarla: la miga se sigue cociendo con el vapor de dentro.