Challah tressée au miel

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Mélanger les liquides

   Dans un grand saladier, délayez le miel dans l’eau tiède, ajoutez la levure, les œufs et l’huile, et fouettez jusqu’à homogénéité.

2. 02

   Étape 2 : Pétrir

   Ajoutez la farine et le sel, mélangez jusqu’à obtenir une pâte grossière, puis pétrissez 10 minutes à la main (ou 6–7 minutes au robot, vitesse moyenne). La pâte doit devenir lisse, ferme mais élastique, et ne plus coller aux mains.

3. 03

   Étape 3 : Première pousse

   Mettez la pâte dans un saladier huilé, couvrez et laissez-la dans un endroit tiède 1,5 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

4. 04

   Étape 4 : Rouler les brins

   Dégazez la pâte et divisez-la en 3 parts égales d’environ 310 g. Boulez-les, laissez-les reposer 10 minutes sous un torchon, puis roulez-les en boudins de 40 cm, plus épais au milieu et plus fins aux extrémités.

5. 05

   Étape 5 : Tresser

   Posez les brins côte à côte, réunissez-les en haut et pincez. Tressez serré sans trop tirer, en ramenant tour à tour un brin extérieur au centre, pincez le bas et rentrez les deux extrémités sous le pain. Posez la tresse sur une plaque couverte de papier cuisson.

6. 06

   Étape 6 : Deuxième pousse

   Battez l’œuf avec l’eau et dorez une première fois la tresse. Couvrez-la sans serrer de film alimentaire et laissez lever 45–60 minutes, jusqu’à ce qu’elle gagne la moitié de son volume et qu’une empreinte du doigt se comble lentement. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique).

7. 07

   Étape 7 : Cuire

   Dorez la challah une seconde fois, parsemez de sésame et faites cuire 30–35 minutes, jusqu’à une couleur dorée profonde ; si elle fonce trop vite au bout de 20 minutes, couvrez-la d’aluminium. Cuite, elle sonne creux quand on tapote le dessous et indique 88–90 °C à cœur.

8. 08

   Étape 8 : Laisser refroidir

   Posez-la sur une grille et laissez-la refroidir au moins 30 minutes avant de la couper : la mie finit de cuire grâce à la vapeur intérieure.