Challah, pane intrecciato al miele
La challah è un pane intrecciato dal profumo di miele, con una mollica soffice che si sfila in lunghi fili. Si fa con olio e uova invece di burro e latte, ed è anche per questo che resta morbida per giorni. Spennelliamo la treccia d’uovo due volte, per una crosta lucida e color mogano.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 35 min
- Riposo
- 3 h 10 min
- Totale
- 4 h 15 min
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 230 kcal
Ingredienti
Per l’impasto
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Cosa usare al suo posto
Potete sostituire il miele con 50 g di zucchero; il pane verrà un po’ più chiaro, con una crosta più pallida.
Per spennellare
Resa: 1 challah di circa 30 cm, 12 fette
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
180 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 160 °C
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Passaggio 1: Mescolare i liquidi
In una ciotola grande sciogliete il miele nell’acqua tiepida, poi aggiungete lievito, uova e olio e sbattete finché il composto è omogeneo.
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Passaggio 2: Impastare
Unite farina e sale, mescolate fino a un impasto grossolano, poi impastate a mano per 10 minuti (o 6–7 minuti in planetaria a velocità media). Deve risultare liscio, piuttosto sodo ma elastico, e non più appiccicoso.
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Passaggio 3: Prima lievitazione
Mettete l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprite e lasciate in un luogo tiepido per circa 1,5 ore, finché raddoppia.
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Passaggio 4: Formare i cordoni
Sgonfiate l’impasto e dividetelo in 3 parti uguali da circa 310 g. Formate delle palline, lasciatele riposare 10 minuti sotto un canovaccio, poi allungatele in cordoni di 40 cm, più spessi al centro e sottili alle estremità.
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Passaggio 5: Intrecciare
Affiancate i cordoni e uniteli in cima pizzicandoli. Intrecciate in modo compatto ma senza stringere, portando a turno i cordoni esterni sopra quello centrale, poi pizzicate la fine e ripiegate sotto entrambe le estremità. Trasferite la treccia su una teglia foderata.
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Passaggio 6: Seconda lievitazione
Sbattete l’uovo con l’acqua e spennellate la treccia una prima volta. Coprite senza stringere con pellicola e lasciate per 45–60 minuti, finché è cresciuta di una volta e mezza e, premuta piano, torna su lentamente. Preriscaldate il forno statico a 180 °C.
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Passaggio 7: Cuocere
Spennellate la challah una seconda volta, cospargetela di sesamo e cuocete per 30–35 minuti, finché è di un dorato intenso; se si colora troppo in fretta, copritela con carta stagnola dopo 20 minuti. È cotta quando sotto suona vuota e al cuore segna 88–90 °C.
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Passaggio 8: Raffreddare
Lasciatela su una gratella per almeno 30 minuti prima di affettarla: la mollica si sta ancora assestando con il vapore interno.
Consigli e varianti
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Consiglio
L’impasto della challah è più sodo di un normale impasto da pane: è questo che permette ai cordoni di tenere la forma e alla treccia di restare ben disegnata.
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Variante
Per una challah rotonda delle feste, formate un unico cordone di 80 cm e avvolgetelo a spirale, ripiegando la punta sotto.
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Sostituzione
Potete sostituire il miele con 50 g di zucchero; il pane verrà un po’ più chiaro, con una crosta più pallida.
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Conservazione
Si conserva in un sacchetto a temperatura ambiente fino a 3 giorni. La challah del giorno prima è ideale per il french toast.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 12 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 230 kcal | 2,760 kcal |
| Proteine | 6 g | 72 g |
| Grassi | 7 g | 84 g |
| Carboidrati | 35 g | 420 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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