Cornbread, pão de milho americano na frigideira de ferro
O cornbread americano é um pão rápido, sem fermento biológico: a massa fica pronta em cinco minutos e vai à mesa quente, com manteiga. O segredo da casquinha crocante é a frigideira de ferro aquecida no forno: a massa chia assim que encosta no fundo. O kefir deixa o miolo úmido e macio.
- Pré-preparo
- 15 min
- Cozimento
- 25 min
- Descanso
- 10 min
- Total
- 50 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 255 kcal
Ingredientes
-
O que usar no lugar
Sem frigideira de ferro, asse numa fôrma untada de 20 × 20 cm a 200 °C por 22–25 minutos: as bordas ficam mais macias.
Rendimento: 1 pão redondo de 23 cm, 8 fatias
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Modo de preparo
Forno
210 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 190 °C
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Passo 1: Aqueça a frigideira
Coloque uma frigideira de ferro de 23 cm no forno e preaqueça a 210 °C. Derreta 80 g de manteiga e deixe amornar um pouco.
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Passo 2: Misture os secos
Numa tigela grande, misture com um fouet o fubá, a farinha de trigo, o açúcar, o fermento químico, o bicarbonato e o sal.
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Passo 3: Misture os líquidos
Em outra tigela, bata os ovos com o kefir e despeje a manteiga derretida em fio, batendo sem parar para ela não empelotar.
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Passo 4: Junte tudo
Despeje os líquidos sobre os secos e misture com uma espátula, em 10–15 movimentos, só até a farinha seca sumir. Pequenos grumos são normais: mexer demais deixa o pão borrachudo.
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Passo 5: Despeje na frigideira quente
Com luvas, tire a frigideira do forno, coloque o resto da manteiga e gire para cobrir o fundo e as laterais. Despeje a massa na hora (ela deve chiar) e nivele.
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Passo 6: Asse
Asse por 20–22 minutos, até o topo ficar dourado e um pouco rachado, as bordas soltarem da frigideira e um palito de madeira enfiado no centro sair seco.
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Passo 7: Sirva
Deixe o pão descansar 10 minutos na frigideira e corte em 8 fatias. Sirva morno, com manteiga.
Dicas e variações
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Substituição
Sem frigideira de ferro, asse numa fôrma untada de 20 × 20 cm a 200 °C por 22–25 minutos: as bordas ficam mais macias.
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Dica
O fubá mimoso, bem fino, dá um miolo delicado, quase de bolo; a farinha de milho grossa, tipo polenta, dá um miolo granulado e esfarelento. O fubá médio fica no meio-termo.
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Variação
Misture à massa 100 g de milho verde em lata, bem escorrido e seco, e 1 pimenta jalapeño picadinha.
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Conservação
É mais gostoso no dia em que é assado. Embrulhado em papel-alumínio, dura 2 dias; aqueça as fatias no forno a 180 °C por 5 minutos.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 255 kcal | 2.040 kcal |
| Proteínas | 6 g | 48 g |
| Gorduras | 11 g | 88 g |
| Carboidratos | 33 g | 264 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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