Cornbread in padella di ghisa
Il cornbread è il pane più veloce che ci sia: niente lievito di birra, 5 minuti per mescolare, e dà il meglio caldo, con il burro. Il segreto della crosta croccante è una padella di ghisa scaldata in forno: l’impasto sfrigola nel momento in cui la tocca. Negli Stati Uniti si fa con il latticello; noi usiamo il kefir, che tiene la mollica tenera e umida allo stesso modo.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Riposo
- 10 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 255 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Niente ghisa? Cuocetelo in uno stampo quadrato da 20 cm imburrato, a 200 °C per 22–25 minuti; i bordi verranno solo più morbidi.
Resa: 1 cornbread da 23 cm di diametro, 8 spicchi
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
210 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 190 °C
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Passaggio 1: Scaldare la padella
Mettete in forno una padella di ghisa da 23 cm e scaldatelo a 210 °C (statico). Sciogliete 80 g di burro e lasciatelo intiepidire.
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Passaggio 2: Mescolare le polveri
In una ciotola grande mescolate con la frusta farina di mais, farina 00, zucchero, lievito per dolci, bicarbonato e sale.
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Passaggio 3: Mescolare i liquidi
In un’altra ciotola sbattete le uova con il kefir, poi versate il burro fuso a filo, sbattendo sempre perché non faccia grumi.
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Passaggio 4: Unire
Versate i liquidi nelle polveri e mescolate con una spatola in 10–15 movimenti, solo finché non resta farina asciutta. Qualche grumo va bene; mescolato troppo, il cornbread diventa duro.
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Passaggio 5: Nella padella calda
Con i guanti da forno estraete la padella, aggiungete il burro rimasto e ruotatela per ungere fondo e bordi. Versate subito l’impasto, che deve sfrigolare, e livellate la superficie.
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Passaggio 6: Cuocere
Cuocete per 20–22 minuti, finché è dorato e leggermente screpolato in superficie, i bordi si staccano dalla padella e lo stecchino al centro esce pulito.
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Passaggio 7: Servire
Lasciatelo assestare nella padella per 10 minuti, poi tagliatelo in 8 spicchi. Servitelo caldo con il burro.
Consigli e varianti
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Sostituzione
Niente ghisa? Cuocetelo in uno stampo quadrato da 20 cm imburrato, a 200 °C per 22–25 minuti; i bordi verranno solo più morbidi.
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Consiglio
La farina di mais fine dà una mollica morbida, quasi da torta, quella grossa da polenta una mollica granulosa e friabile. La macinatura media sta a metà strada.
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Variante
Incorporate all’impasto 100 g di mais in scatola sgocciolato e un jalapeño tritato finemente.
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Conservazione
Dà il meglio il giorno stesso. Avvolto nella carta stagnola si conserva 2 giorni; scaldate gli spicchi in forno a 180 °C per 5 minuti.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 255 kcal | 2,040 kcal |
| Proteine | 6 g | 48 g |
| Grassi | 11 g | 88 g |
| Carboidrati | 33 g | 264 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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