Pan de maíz (cornbread) en sartén
El pan de maíz estadounidense, el cornbread, es un horneado rápido sin levadura que se mezcla en cinco minutos y se sirve caliente con mantequilla. El secreto de su corteza crujiente es una sartén de hierro fundido bien caliente en el horno: la masa chisporrotea en cuanto toca el fondo. El kéfir deja la miga húmeda y tierna.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Reposo
- 10 min
- Total
- 50 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 255 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
Sin sartén de hierro, hornéalo en un molde engrasado de 20 × 20 cm a 200 °C durante 22–25 minutos; los bordes quedarán más suaves.
Rinde: 1 pan de 23 cm, 8 porciones
Lista de compras
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Modo de preparación
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Paso 1: Calienta la sartén
Mete en el horno una sartén de hierro fundido de 23 cm y calienta a 210 °C. Derrite 80 g de mantequilla y deja que se entibie un poco.
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Paso 2: Mezcla los secos
En un tazón grande, mezcla con un batidor la harina de maíz, la harina de trigo, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal.
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Paso 3: Mezcla los líquidos
En otro tazón, bate los huevos con el kéfir y luego vierte la mantequilla derretida en un hilo fino, sin dejar de batir, para que no forme grumos.
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Paso 4: Une las mezclas
Vierte los líquidos sobre los secos y mezcla con una espátula 10–15 movimientos, solo hasta que no quede harina seca. Los grumitos son normales: si mezclas de más, el pan queda gomoso.
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Paso 5: Vierte en la sartén caliente
Con guantes, saca la sartén, pon el resto de la mantequilla y gírala para cubrir el fondo y las paredes. Vierte la masa enseguida (debe chisporrotear) y alisa la superficie.
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Paso 6: Hornea
Hornea 20–22 minutos, hasta que la superficie esté dorada y un poco agrietada, los bordes se separen de las paredes y un palillo de madera en el centro salga seco.
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Paso 7: Sirve
Deja reposar el pan 10 minutos en la sartén y córtalo en 8 porciones. Sírvelo tibio, con mantequilla.
Consejos y variantes
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Sustitución
Sin sartén de hierro, hornéalo en un molde engrasado de 20 × 20 cm a 200 °C durante 22–25 minutos; los bordes quedarán más suaves.
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Consejo
La harina de maíz fina da una miga tierna, casi de pastel; la gruesa, una miga granulosa y desmoronable. La molienda media es el punto justo.
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Variante
Añade a la masa 100 g de granos de elote de lata bien escurridos y 1 chile jalapeño picado fino.
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Conservación
Está más rico el día que se hornea. Envuelto en papel de aluminio dura 2 días; recalienta las porciones 5 minutos en el horno a 180 °C.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 8 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 255 kcal | 2,040 kcal |
| Proteínas | 6 g | 48 g |
| Grasas | 11 g | 88 g |
| Carbohidratos | 33 g | 264 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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