Pains et brioches

Cornbread à la poêle en fonte

Le cornbread américain est un pain rapide, sans levure de boulanger, qui se mélange en cinq minutes et se sert chaud avec du beurre. Le secret de sa croûte croustillante : une poêle en fonte chauffée dans le four, où la pâte grésille dès qu’elle touche le fond. Le kéfir rend la mie humide et tendre.

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Cornbread à la poêle en fonte — le plat terminé
Préparation
15 min
Cuisson
25 min
Repos
10 min
Total
50 min
Portions
8
Difficulté
Facile
Par portion
255 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Sans poêle en fonte, faites cuire dans un moule de 20 × 20 cm beurré, à 200 °C, 22–25 minutes : les bords seront plus tendres.

Quantité : 1 cornbread de 23 cm de diamètre, 8 parts

Étapes

Four

210 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation

Chaleur tournante : 190 °C

  1. Étape 1 : Chauffer la poêle

    Placez une poêle en fonte de 23 cm de diamètre dans le four et préchauffez à 210 °C (chaleur statique). Faites fondre 80 g de beurre et laissez-le tiédir un peu.

  2. Étape 2 : Mélanger les secs

    Dans un grand saladier, mélangez au fouet la semoule de maïs, la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.

  3. Étape 3 : Mélanger les liquides

    Dans un autre saladier, battez les œufs avec le kéfir, puis versez le beurre fondu en filet sans cesser de fouetter, pour qu’il ne fige pas en grumeaux.

  4. Étape 4 : Assembler

    Versez les liquides sur les secs et mélangez à la spatule en 10–15 mouvements, juste jusqu’à ce que la farine sèche disparaisse. De petits grumeaux, c’est normal : trop mélangé, le pain devient caoutchouteux.

  5. Étape 5 : Verser dans la poêle chaude

    Sortez la poêle avec des maniques, mettez-y le reste du beurre et inclinez-la pour en couvrir le fond et les bords. Versez aussitôt la pâte, qui doit grésiller, et lissez la surface.

  6. Étape 6 : Cuire

    Faites cuire 20–22 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et un peu craquelé, que les bords se décollent et qu’une pique en bois plantée au centre ressorte sèche.

  7. Étape 7 : Servir

    Laissez reposer le cornbread 10 minutes dans la poêle, puis coupez-le en 8 parts. Servez-le tiède avec du beurre.

Astuces et variantes

  • Remplacement

    Sans poêle en fonte, faites cuire dans un moule de 20 × 20 cm beurré, à 200 °C, 22–25 minutes : les bords seront plus tendres.

  • Astuce

    Une semoule fine donne une mie tendre, presque comme un cake ; une semoule grosse, une mie granuleuse et friable. La mouture moyenne est le juste milieu.

  • Variante

    Ajoutez à la pâte 100 g de maïs en boîte bien égoutté et séché, et 1 piment jalapeño finement haché.

  • Conservation

    Il est meilleur le jour même. Enveloppé dans de l’aluminium, il se garde 2 jours ; réchauffez les parts 5 minutes au four à 180 °C.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 8 portions
Énergie255 kcal2,040 kcal
Protéines6 g48 g
Lipides11 g88 g
Glucides33 g264 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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