Pão de forma caseiro com leite
Este é o pão de forma macio que rende torradas e sanduíches perfeitos: miolo uniforme, de furinhos miúdos, e casca fina. O leite e um pouco de manteiga deixam o miolo delicado e fazem o pão durar mais dias fresco. A parte mais difícil da receita é esperar o pão esfriar antes de cortar.
- Pré-preparo
- 25 min
- Cozimento
- 35 min
- Descanso
- 3 h 5 min
- Total
- 4 h 5 min
- Porções
- 12
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 190 kcal
Ingredientes
Rendimento: 1 pão numa fôrma de 23 × 13 cm, 12 fatias
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Modo de preparo
Forno
190 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 170 °C
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Passo 1: Sove a massa
Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal, despeje o leite morno com a água e misture. Junte a manteiga amolecida e sove por 10 minutos à mão ou por 7 minutos na batedeira com gancho, até a massa ficar lisa e elástica. O teste: um pedacinho estica numa película fina e translúcida sem rasgar.
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Passo 2: Primeira fermentação
Cubra a tigela e deixe num lugar morno por 60–75 minutos, até a massa dobrar de volume.
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Passo 3: Modele o pão
Pressione a massa para tirar o ar e abra num retângulo de 22 × 30 cm. Enrole bem apertado a partir do lado mais curto, feche a emenda com os dedos e coloque com a emenda para baixo numa fôrma de 23 × 13 cm untada com manteiga.
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Passo 4: Segunda fermentação
Cubra a fôrma e deixe por 45–60 minutos, até o domo da massa subir 2 cm acima da borda. Enquanto isso, preaqueça o forno a 190 °C.
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Passo 5: Asse
Asse por 30–35 minutos, até o topo ficar dourado-escuro. Desenforme e bata no fundo do pão: pronto, ele soa oco, e um termômetro no miolo marca 92–95 °C.
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Passo 6: Deixe esfriar
Deixe o pão esfriar sobre uma grade por pelo menos 1 hora. Por dentro ele ainda está terminando de cozinhar: se for cortado quente, o miolo fica grudento e embola.
Dicas e variações
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Dica
A farinha para pão, com mais proteína, dá um pão mais alto e um miolo mais uniforme, mas com a farinha de trigo comum tipo 1 o pão também fica muito bom.
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Variação
Troque 100 g da farinha branca por farinha de trigo integral e junte 2 colheres de sopa de água: o pão fica mais aromático e um pouco mais denso.
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Dica
Para uma casca bem macia, passe um pedacinho de manteiga no pão ainda quente e cubra com um pano de prato por 10 minutos.
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Conservação
Guarde num saco de papel ou de pano por até 3 dias. Para durar mais, fatie e congele: dá para fazer torrada direto do freezer.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 12 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 190 kcal | 2.280 kcal |
| Proteínas | 6 g | 72 g |
| Gorduras | 3 g | 36 g |
| Carboidratos | 35 g | 420 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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