Lavash caseiro, pão fino de frigideira
O lavash fino de frigideira é o pão mais simples de fazer em casa: farinha, água, sal e um pouco de óleo. O truque é deixar a massa descansar para ela abrir quase transparente e não ressecar os discos no fogo. Empilhados sob um pano, eles ficam macios como tecido.
- Pré-preparo
- 25 min
- Cozimento
- 16 min
- Descanso
- 30 min
- Total
- 1 h 11 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 205 kcal
Ingredientes
Rendimento: 8 discos de 28 cm
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Modo de preparo
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Passo 1: Sove a massa
Misture a farinha com o sal, despeje a água morna e o óleo e misture. Sove por 5–7 minutos, até a massa ficar lisa, macia e elástica: ao toque, ela deve lembrar o lóbulo da orelha.
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Passo 2: Deixe descansar
Cubra a massa com uma tigela ou filme e deixe por 30 minutos. O glúten relaxa, e a massa abre bem fina sem encolher.
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Passo 3: Divida
Divida a massa em 8 partes de cerca de 80 g e modele bolinhas. Mantenha-as sob um pano para não ressecarem.
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Passo 4: Abra bem fino
Sobre uma superfície levemente enfarinhada, abra cada bolinha com o rolo num círculo ou oval de 28–30 cm e 1–1,5 mm de espessura: dá para ver a bancada através da massa.
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Passo 5: Asse na frigideira seca
Aqueça uma frigideira grande, sem óleo, em fogo médio-alto por 2–3 minutos. Coloque o disco e asse por 30–45 segundos, até aparecerem bolhas e o fundo ganhar pintinhas marrom-claras; vire e asse por mais 20–30 segundos.
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Passo 6: Empilhe sob o pano
Passe o lavash na hora para um pano de prato limpo e úmido e cubra com a outra metade. O vapor dos discos quentes deixa todos macios; lavash assado demais, ao contrário, quebra.
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Passo 7: Repita
Enquanto um disco assa, abra o próximo. Empilhe os prontos sob o pano e sirva quando estiverem um pouco mornos.
Dicas e variações
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Dica
Se a massa encolher sob o rolo, cubra por mais 10 minutos: força não resolve, só o tempo.
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Variação
Polvilhe o disco aberto com gergelim ou nigela (cominho-preto) e passe o rolo de leve para as sementes grudarem.
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Conservação
Guarde num saco em temperatura ambiente por até 2 dias ou congele, intercalado com papel-manteiga, por até 2 meses. Se o lavash ressecar, borrife água e aqueça na frigideira tampada.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 205 kcal | 1.640 kcal |
| Proteínas | 5 g | 40 g |
| Gorduras | 4 g | 32 g |
| Carboidratos | 37 g | 296 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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