Panes y bollos

Lavash casero en sartén

El lavash en sartén es el pan más sencillo que puedes hacer en casa: harina, agua, sal y un poco de aceite. Todo el truco está en dejar reposar la masa para que se estire casi hasta ser transparente, y en no resecar los panes al fuego. Apilados bajo un paño, quedan suaves como una tela.

Ir a la receta
Pinterest

Lavash casero en sartén — el plato terminado
Preparación
25 min
Cocción
16 min
Reposo
30 min
Total
1 h 11 min
Porciones
8
Dificultad
Fácil
Por porción
205 kcal

Ingredientes

Rinde: 8 panes de 28 cm

Modo de preparación

  1. Paso 1: Amasa

    Mezcla la harina con la sal, vierte el agua tibia y el aceite y revuelve. Amasa 5–7 minutos, hasta tener una masa lisa, suave y elástica: al tacto debe recordar al lóbulo de la oreja.

  2. Paso 2: Deja reposar

    Cubre la masa con un tazón o con plástico adherente y déjala 30 minutos. El gluten se relaja y la masa se estira fina sin encogerse.

  3. Paso 3: Divide

    Divide la masa en 8 porciones de unos 80 g y forma bolas. Tenlas bajo un paño para que no se resequen.

  4. Paso 4: Estira muy fino

    Sobre una superficie apenas enharinada, estira una bola con el rodillo en un círculo u óvalo de 28–30 cm y 1–1,5 mm de grosor: a través de la masa debe verse la mesa.

  5. Paso 5: Cocina en sartén seca

    Calienta una sartén grande y seca a fuego medio-alto durante 2–3 minutos. Pon el pan y cocínalo 30–45 segundos, hasta que salgan burbujas y la parte de abajo tenga manchitas doradas claras; dale la vuelta y cocina 20–30 segundos más.

  6. Paso 6: Apila bajo un paño

    Pasa el lavash enseguida a un paño limpio húmedo y cúbrelo con la otra mitad del paño. El vapor de los panes calientes los ablanda; un lavash cocido de más, en cambio, se quiebra.

  7. Paso 7: Repite

    Mientras se cocina un pan, estira el siguiente. Apila los que estén listos bajo el paño y sírvelos cuando se hayan entibiado un poco.

Consejos y variantes

  • Consejo

    Si la masa se encoge bajo el rodillo, tápala 10 minutos más: aquí la fuerza no sirve, solo el tiempo.

  • Variante

    Espolvorea el pan estirado con ajonjolí o semillas de comino negro (nigella) y pasa el rodillo suavemente para que se incrusten.

  • Conservación

    Guárdalo en una bolsa a temperatura ambiente hasta 2 días, o congélalo con papel para hornear entre los panes hasta 2 meses. Si se reseca, rocíalo con agua y caliéntalo en una sartén tapada.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 8 porciones
Energía205 kcal1,640 kcal
Proteínas5 g40 g
Grasas4 g32 g
Carbohidratos37 g296 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

Más panes y bollos

Ver todas