Lavash fatto in casa in padella
Il lavash sottile in padella è forse il pane più semplice da fare in casa: farina, acqua, sale e un filo d’olio. Il trucco è far riposare l’impasto, che così si stende quasi trasparente, e cuocere le sfoglie giusto il tempo necessario. Impilate sotto un canovaccio, si ammorbidiscono a vicenda con il loro vapore e diventano flessibili.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 16 min
- Riposo
- 30 min
- Totale
- 1 h 11 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 205 kcal
Ingredienti
Resa: 8 sfoglie da 28 cm di diametro
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Impastare
Mescolate farina e sale, versate l’acqua tiepida e l’olio e amalgamate. Impastate per 5–7 minuti, finché l’impasto è liscio, morbido ed elastico, più o meno come il lobo di un orecchio.
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Passaggio 2: Far riposare
Coprite con una ciotola capovolta o con pellicola e lasciate riposare 30 minuti. Il glutine si rilassa e l’impasto si stende sottile senza ritirarsi.
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Passaggio 3: Dividere
Dividete l’impasto in 8 pezzi da circa 80 g e formate delle palline. Tenetele coperte perché non si secchino.
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Passaggio 4: Stendere sottilissimo
Sul piano leggermente infarinato stendete una pallina in un disco o un ovale di 28–30 cm, spesso 1–1,5 mm: abbastanza sottile da vederci attraverso il piano di lavoro.
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Passaggio 5: Cuocere in padella asciutta
Scaldate una padella grande senza grassi a fuoco medio-alto per 2–3 minuti. Adagiate una sfoglia e cuocetela 30–45 secondi, finché fa le bolle e sotto compaiono macchie dorate chiare, poi giratela e cuocete altri 20–30 secondi.
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Passaggio 6: Impilare sotto un canovaccio
Trasferite ogni sfoglia direttamente su un canovaccio pulito inumidito e copritela con l’altra metà del telo. Il vapore ammorbidisce la pila; il lavash cotto troppo invece diventa fragile.
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Passaggio 7: Continuare
Stendete la sfoglia successiva mentre quella prima cuoce. Impilatele sotto il canovaccio man mano e servitele quando si sono un po’ intiepidite.
Consigli e varianti
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Consiglio
Se l’impasto continua a ritirarsi, copritelo per altri 10 minuti: la pazienza riesce dove la forza non serve.
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Variante
Cospargete una sfoglia stesa con semi di sesamo o di nigella e ripassate leggermente il mattarello perché aderiscano.
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Conservazione
Si conserva 2 giorni in un sacchetto a temperatura ambiente, oppure 2 mesi in freezer, separato da fogli di carta forno. Le sfoglie seccate tornano morbide con uno spruzzo d’acqua in una padella coperta.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 205 kcal | 1,640 kcal |
| Proteine | 5 g | 40 g |
| Grassi | 4 g | 32 g |
| Carboidrati | 37 g | 296 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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