Lavash – dünnes Fladenbrot aus der Pfanne

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Teig kneten

   Misch Mehl und Salz, gieß warmes Wasser und Öl dazu und verrühr alles. Knete 5–7 Minuten, bis der Teig glatt, weich und elastisch ist. Er soll sich anfühlen wie ein Ohrläppchen.

2. 02

   Schritt 2: Ruhen lassen

   Deck den Teig mit einer Schüssel oder Folie ab und lass ihn 30 Minuten ruhen. Das Gluten entspannt sich, und der Teig lässt sich dünn ausrollen, ohne sich zusammenzuziehen.

3. 03

   Schritt 3: Teilen

   Teil den Teig in 8 Stücke à ca. 80 g und form sie zu Kugeln. Halte sie unter einem Tuch, damit sie nicht antrocknen.

4. 04

   Schritt 4: Dünn ausrollen

   Roll eine Kugel auf der leicht bemehlten Fläche zu einem Kreis oder Oval von 28–30 cm Durchmesser und 1–1,5 mm Dicke aus. Die Arbeitsfläche soll durch den Teig schimmern.

5. 05

   Schritt 5: In der trockenen Pfanne backen

   Erhitz eine große Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze. Leg einen Fladen hinein und back ihn 30–45 Sekunden, bis sich Blasen bilden und die Unterseite hellbraune Flecken hat. Wende ihn und back ihn weitere 20–30 Sekunden.

6. 06

   Schritt 6: Unter dem Tuch stapeln

   Leg das Lavash sofort auf ein feuchtes, sauberes Küchentuch und schlag die andere Hälfte darüber. Der Dampf der heißen Fladen macht sie weich; zu lange gebackenes Lavash bricht dagegen.

7. 07

   Schritt 7: Wiederholen

   Roll den nächsten Fladen aus, während einer in der Pfanne ist. Stapel die fertigen unter dem Tuch und serviere sie, wenn sie etwas abgekühlt sind.