Pains et brioches

Lavash maison à la poêle

Le lavash fin à la poêle est le pain le plus simple à faire chez soi : farine, eau, sel et un peu d’huile. Toute l’astuce consiste à laisser reposer la pâte pour pouvoir l’abaisser presque jusqu’à la transparence, et à ne pas dessécher les galettes sur le feu. Empilées sous un torchon, elles deviennent souples comme du tissu.

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Lavash maison à la poêle — le plat terminé
Préparation
25 min
Cuisson
16 min
Repos
30 min
Total
1 h 11 min
Portions
8
Difficulté
Facile
Par portion
205 kcal

Ingrédients

Quantité : 8 galettes de 28 cm

Étapes

  1. Étape 1 : Pétrir la pâte

    Mélangez la farine et le sel, versez l’eau tiède et l’huile, et mélangez. Pétrissez 5–7 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et élastique : au toucher, elle doit rappeler un lobe d’oreille.

  2. Étape 2 : Laisser reposer

    Couvrez la pâte d’un saladier retourné ou de film alimentaire et laissez-la 30 minutes. Le gluten se détend, et la pâte s’abaisse finement sans se rétracter.

  3. Étape 3 : Diviser

    Divisez la pâte en 8 parts d’environ 80 g et formez des boules. Gardez-les sous un torchon pour qu’elles ne croûtent pas.

  4. Étape 4 : Abaisser finement

    Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez une boule en un disque ou un ovale de 28–30 cm, épais de 1–1,5 mm : le plan de travail doit se deviner à travers la pâte.

  5. Étape 5 : Cuire à la poêle sèche

    Faites chauffer une grande poêle sèche sur feu moyen-vif 2–3 minutes. Posez-y la galette et faites cuire 30–45 secondes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent et que le dessous se couvre de taches brun clair, puis retournez et poursuivez 20–30 secondes.

  6. Étape 6 : Empiler sous un torchon

    Posez aussitôt le lavash sur un torchon propre et humide, et rabattez l’autre moitié dessus. La vapeur des galettes chaudes les assouplit ; trop cuit, au contraire, le lavash casse.

  7. Étape 7 : Recommencer

    Pendant qu’une galette cuit, abaissez la suivante. Empilez les galettes cuites sous le torchon et servez-les une fois un peu refroidies.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Si la pâte se rétracte sous le rouleau, couvrez-la encore 10 minutes : la force n’y fera rien, seul le temps aide.

  • Variante

    Parsemez la galette abaissée de sésame ou de nigelle, et repassez légèrement le rouleau pour enfoncer les graines.

  • Conservation

    Conservez-les dans un sac à température ambiante jusqu’à 2 jours, ou congelez-les, séparées par du papier cuisson, jusqu’à 2 mois. Un lavash un peu sec se vaporise d’eau et se réchauffe à la poêle sous un couvercle.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 8 portions
Énergie205 kcal1,640 kcal
Protéines5 g40 g
Lipides4 g32 g
Glucides37 g296 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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