Toastbrot – weiches Kastenweißbrot

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Teig kneten

   Misch Mehl, Hefe, Zucker und Salz, gieß die warme Milch mit dem Wasser dazu und verknete alles. Gib die weiche Butter dazu und knete den Teig 10 Minuten von Hand oder 7 Minuten mit der Küchenmaschine, bis er glatt und elastisch ist. Fenstertest: Ein kleines Stück lässt sich zu einer dünnen, durchscheinenden Haut ausziehen, ohne zu reißen.

2. 02

   Schritt 2: Erste Gare

   Deck die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.

3. 03

   Schritt 3: Laib formen

   Drück die Luft aus dem Teig und drück ihn zu einem Rechteck von 22 × 30 cm flach. Roll ihn von der kurzen Seite her straff auf, drück die Naht fest zu und leg ihn mit der Naht nach unten in die gebutterte Kastenform (23 × 13 cm).

4. 04

   Schritt 4: Zweite Gare

   Deck die Form ab und lass den Teig 45–60 Minuten gehen, bis sich die Kuppel 2 cm über den Formrand wölbt. Heize inzwischen den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vor.

5. 05

   Schritt 5: Backen

   Back das Brot 30–35 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist. Stürz es aus der Form und klopf auf den Boden: Ein fertiges Brot klingt hohl, und ein Thermometer zeigt innen 92–95 °C.

6. 06

   Schritt 6: Auskühlen lassen

   Lass das Brot mindestens 1 Stunde auf einem Gitter auskühlen. Innen gart es noch nach; schneidest du es heiß an, wird die Krume klebrig und drückt sich zusammen.