Pains et brioches

Pain de mie maison au lait

C’est le pain de mie moelleux qui donne des toasts et des sandwichs parfaits : régulier, à mie serrée, avec une croûte fine. Le lait et un peu de beurre attendrissent la mie et la gardent fraîche plus longtemps. Le plus difficile, dans cette recette, c’est d’attendre que le pain refroidisse avant de le trancher.

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Pain de mie maison au lait — le plat terminé
Préparation
25 min
Cuisson
35 min
Repos
3 h 5 min
Total
4 h 5 min
Portions
12
Difficulté
Facile
Par portion
190 kcal

Ingrédients

Quantité : 1 pain de 23 × 13 cm, 12 tranches

Étapes

Four

190 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation

Chaleur tournante : 170 °C

  1. Étape 1 : Pétrir la pâte

    Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel, versez le lait tiède et l’eau, et amalgamez. Ajoutez le beurre mou et pétrissez 10 minutes à la main ou 7 minutes au robot, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Le test : un petit morceau s’étire en une membrane fine et translucide sans se déchirer.

  2. Étape 2 : Premier pointage

    Couvrez le saladier et laissez lever au chaud 60–75 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

  3. Étape 3 : Façonner le pain

    Dégazez la pâte et étalez-la en un rectangle de 22 × 30 cm. Roulez-la bien serré à partir du petit côté, pincez la soudure et posez le boudin, soudure dessous, dans un moule de 23 × 13 cm beurré.

  4. Étape 4 : Deuxième pousse

    Couvrez le moule et laissez lever 45–60 minutes, jusqu’à ce que le dôme dépasse le bord du moule de 2 cm. Pendant ce temps, préchauffez le four à 190 °C (chaleur statique).

  5. Étape 5 : Cuire

    Faites cuire 30–35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Démoulez et tapotez le dessous : un pain cuit sonne creux, et un thermomètre planté au centre indique 92–95 °C.

  6. Étape 6 : Laisser refroidir

    Laissez refroidir le pain sur une grille au moins 1 heure. À l’intérieur, il finit de cuire : tranché chaud, il a une mie collante et tassée.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Une farine à pain plus riche en protéines donne un pain plus haut et une mie plus régulière, mais avec une farine T55 ordinaire le pain sera bon aussi.

  • Variante

    Remplacez 100 g de farine blanche par de la farine complète et ajoutez 2 cuillerées à soupe d’eau : le pain sera plus parfumé et un peu plus dense.

  • Astuce

    Pour une croûte tendre, frottez le pain encore chaud avec un petit morceau de beurre et couvrez-le d’un torchon 10 minutes.

  • Conservation

    Conservez-le dans un sac en papier ou en tissu jusqu’à 3 jours. Pour plus longtemps, tranchez-le et congelez-le : les tranches passent au grille-pain directement depuis le congélateur.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 12 portions
Énergie190 kcal2,280 kcal
Protéines6 g72 g
Lipides3 g36 g
Glucides35 g420 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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