Pan bauletto al latte
È il pane in cassetta morbido che fa i toast e i tramezzini migliori: alto, con la mollica fine e la crosta sottile. Il latte e un po’ di burro tengono la mollica tenera e la fanno restare fresca per giorni. La parte più difficile della ricetta è aspettare che si raffreddi prima di affettarlo.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 35 min
- Riposo
- 3 h 5 min
- Totale
- 4 h 5 min
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 190 kcal
Ingredienti
Resa: 1 pan bauletto in stampo da 23×13 cm, 12 fette
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
190 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 170 °C
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Passaggio 1: Impastare
Mescolate farina, lievito, zucchero e sale, aggiungete latte e acqua tiepidi e raccogliete l’impasto. Unite il burro morbido e impastate per 10 minuti a mano o 7 minuti in planetaria, finché è liscio ed elastico. Fate la prova del velo: un pezzetto deve tendersi in una membrana sottile e traslucida senza strapparsi.
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Passaggio 2: Prima lievitazione
Coprite la ciotola e lasciate in un luogo tiepido per 60–75 minuti, finché raddoppia.
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Passaggio 3: Formare il bauletto
Sgonfiate l’impasto e allargatelo con le mani in un rettangolo di 22×30 cm. Arrotolatelo stretto partendo dal lato corto, sigillate la chiusura pizzicandola e sistematelo con la chiusura verso il basso in uno stampo da 23×13 cm imburrato.
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Passaggio 4: Seconda lievitazione
Coprite e lasciate lievitare per 45–60 minuti, finché la cupola supera di circa 2 cm il bordo dello stampo. Intanto preriscaldate il forno statico a 190 °C.
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Passaggio 5: Cuocere
Cuocete per 30–35 minuti, finché la superficie è dorata. Sformate il pane e battete sul fondo: deve suonare vuoto, e un termometro a lettura istantanea deve segnare 92–95 °C al centro.
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Passaggio 6: Raffreddare del tutto
Lasciatelo su una gratella per almeno 1 ora. Dentro il pane si sta ancora assestando, e tagliato caldo ha una mollica gommosa e schiacciata.
Consigli e varianti
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Consiglio
Una farina da pane più ricca di proteine dà un bauletto più alto e una mollica più fine, ma anche con una buona farina 00 viene un pane in cassetta più che dignitoso.
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Variante
Sostituite 100 g di farina 0 con farina integrale e aggiungete 2 cucchiai d’acqua: il pane viene più rustico, con un sapore di nocciola, e un po’ più compatto.
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Consiglio
Per una crosta ancora più morbida, strofinate il pane caldo con una noce di burro e copritelo con un canovaccio per 10 minuti.
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Conservazione
Si conserva fino a 3 giorni in un sacchetto di carta o di stoffa. Per tempi più lunghi affettatelo e congelatelo: le fette si tostano direttamente da congelate.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 12 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 190 kcal | 2,280 kcal |
| Proteine | 6 g | 72 g |
| Grassi | 3 g | 36 g |
| Carboidrati | 35 g | 420 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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