Pão de hambúrguer caseiro com gergelim
Um bom pão de hambúrguer precisa ser macio, mas não fofo demais, para aguentar a carne, o molho e o suco sem desmanchar na mão. Leite, ovo e um pouco de manteiga dão um miolo delicado de furinhos miúdos, e a massa bem sovada garante a elasticidade. Achatamos as bolinhas antes da fermentação para os pães crescerem largos, e não redondos como bolas.
- Pré-preparo
- 30 min
- Cozimento
- 18 min
- Descanso
- 2 h 25 min
- Total
- 3 h 13 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 300 kcal
Ingredientes
Para a massa
Para pincelar
Rendimento: 8 pães de 10 cm
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Modo de preparo
Forno
200 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 180 °C
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Passo 1: Misture os líquidos
Numa tigela grande, misture o leite morno, a água, o açúcar, o fermento e o ovo.
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Passo 2: Sove a massa
Junte a farinha e o sal e sove por 5 minutos. Acrescente a manteiga aos pedacinhos, incorporando cada um, e sove por mais 7–8 minutos, até a massa ficar lisa e brilhante e um pedacinho esticar numa película translúcida.
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Passo 3: Primeira fermentação
Cubra a tigela e deixe a massa num lugar morno por 60–75 minutos, até dobrar de volume.
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Passo 4: Modele os pães
Divida a massa em 8 partes de cerca de 115 g. Modele cada uma numa bolinha firme, dobrando as bordas para baixo, coloque com a emenda para baixo numa assadeira forrada com papel-manteiga e achate com a palma até 9 cm de diâmetro. Deixe 5 cm entre elas.
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Passo 5: Segunda fermentação
Cubra os pães e deixe por 40–45 minutos, até ficarem fofos e visivelmente mais largos. Preaqueça o forno a 200 °C.
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Passo 6: Pincele e asse
Bata o ovo com o leite, pincele os pães com cuidado e polvilhe o gergelim. Asse por 15–18 minutos, até um dourado profundo: o fundo deve estar corado e o miolo, a 90 °C.
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Passo 7: Deixe esfriar sob um pano
Passe os pães para uma grade e cubra com um pano de prato limpo por 30 minutos: a casca continua fina e macia.
Dicas e variações
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Dica
Para pães todos iguais, pese a massa e divida o peso por 8: uma diferença de poucos gramas já aparece depois de assar.
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Variação
No lugar do gergelim, use semente de papoula ou um mix de sementes. Para uma versão brioche, junte mais 40 g de manteiga e 1 gema.
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Dica
Antes de servir, abra os pães e toste o lado cortado numa frigideira seca: assim eles não encharcam com o molho.
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Conservação
Guarde num saco por até 2 dias. Já cortados, os pães podem ser congelados por até 2 meses e tostados direto do freezer.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 300 kcal | 2.400 kcal |
| Proteínas | 9 g | 72 g |
| Gorduras | 7 g | 56 g |
| Carboidratos | 51 g | 408 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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