Pan para hamburguesa casero
Un buen pan de hamburguesa tiene que ser suave pero no algodonoso, para sostener la carne, la salsa y el jugo sin deshacerse en las manos. La leche, el huevo y un poco de mantequilla dan una miga tierna y de poro fino, y un buen amasado le da elasticidad. Aplastamos las bolas antes del levado para que los bollos crezcan anchos y no redondos como pelotas.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 18 min
- Reposo
- 2 h 25 min
- Total
- 3 h 13 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 300 kcal
Ingredientes
Para la masa
Para barnizar
Rinde: 8 panes de 10 cm
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
200 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 180 °C
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Paso 1: Mezcla los líquidos
En un tazón grande, mezcla la leche tibia, el agua, el azúcar, la levadura y el huevo.
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Paso 2: Amasa
Añade la harina y la sal y amasa 5 minutos. Incorpora la mantequilla en trocitos, integrando cada uno, y amasa 7–8 minutos más, hasta que la masa esté lisa y brillante y un trocito fino se estire en una membrana translúcida.
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Paso 3: Primer levado
Tapa el tazón y deja la masa en un lugar cálido 60–75 minutos, hasta que duplique su tamaño.
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Paso 4: Forma los panes
Divide la masa en 8 porciones de unos 115 g. Bolea cada una bien tensa, metiendo los bordes por debajo, colócalas con la unión hacia abajo en una bandeja con papel para hornear y aplánalas con la palma hasta 9 cm de diámetro. Deja 5 cm entre ellas.
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Paso 5: Segundo levado
Tapa los panes y déjalos 40–45 minutos, hasta que estén esponjosos y visiblemente más anchos. Precalienta el horno a 200 °C.
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Paso 6: Barniza y hornea
Bate el huevo con la leche, pinta los panes con cuidado y espolvorea el ajonjolí. Hornea 15–18 minutos, hasta que tengan un dorado intenso: la base debe estar dorada y el centro, a 90 °C.
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Paso 7: Enfría bajo un paño
Pasa los panes a una rejilla y cúbrelos con un paño limpio 30 minutos: así la corteza queda fina y suave.
Consejos y variantes
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Consejo
Para que los panes salgan iguales, pesa la masa y divide el peso entre 8: unos gramos de diferencia se notan después de hornear.
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Variante
En lugar de ajonjolí, usa semillas de amapola o una mezcla de semillas; para una versión tipo brioche, añade 40 g más de mantequilla y 1 yema.
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Consejo
Antes de servir, corta los panes y tuesta el lado del corte en una sartén seca: así no se empapan con la salsa.
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Conservación
Guárdalos en una bolsa hasta 2 días. Ya cortados, se congelan hasta 2 meses y se tuestan directamente del congelador.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 8 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 300 kcal | 2,400 kcal |
| Proteínas | 9 g | 72 g |
| Grasas | 7 g | 56 g |
| Carbohidratos | 51 g | 408 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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