Pains à burger moelleux au sésame

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Mélanger les liquides

   Dans un grand saladier, mélangez le lait tiède, l’eau, le sucre, la levure et l’œuf.

2. 02

   Étape 2 : Pétrir

   Ajoutez la farine et le sel et pétrissez 5 minutes. Incorporez le beurre par petits morceaux, en attendant que chacun soit absorbé, puis pétrissez encore 7–8 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante et qu’un petit morceau s’étire en une membrane translucide.

3. 03

   Étape 3 : Première pousse

   Couvrez le saladier et laissez la pâte dans un endroit tiède 60–75 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

4. 04

   Étape 4 : Façonner les pains

   Divisez la pâte en 8 parts d’environ 115 g. Boulez chacune bien serrée en ramenant les bords dessous, posez-la, soudure dessous, sur une plaque couverte de papier cuisson et aplatissez-la de la paume jusqu’à 9 cm de diamètre. Laissez 5 cm entre les pains.

5. 05

   Étape 5 : Deuxième pousse

   Couvrez les pains et laissez-les 40–45 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et nettement plus larges. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur statique).

6. 06

   Étape 6 : Dorer et cuire

   Battez l’œuf avec le lait, dorez délicatement les pains et parsemez-les de sésame. Faites cuire 15–18 minutes, jusqu’à une couleur dorée profonde : le dessous doit être bien coloré, et le cœur à 90 °C.

7. 07

   Étape 7 : Refroidir sous un torchon

   Posez les pains sur une grille et couvrez-les d’un torchon propre pendant 30 minutes : la croûte restera fine et tendre.