Weiche Burger Buns mit Sesam

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Flüssige Zutaten mischen

   Verrühr warme Milch, Wasser, Zucker, Hefe und das Ei in einer großen Schüssel.

2. 02

   Schritt 2: Teig kneten

   Gib Mehl und Salz dazu und knete 5 Minuten. Arbeite die Butter stückweise ein und knete weitere 7–8 Minuten, bis der Teig glatt ist, glänzt und sich ein dünnes Stück zu einer durchscheinenden Haut ausziehen lässt.

3. 03

   Schritt 3: Erste Gare

   Deck die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.

4. 04

   Schritt 4: Buns formen

   Teil den Teig in 8 Stücke à ca. 115 g. Schleif jedes zu einer straffen Kugel, indem du die Ränder nach unten einschlägst, setz sie mit der Naht nach unten auf ein Blech mit Backpapier und drück sie mit der Handfläche auf 9 cm Durchmesser flach. Lass 5 cm Abstand dazwischen.

5. 05

   Schritt 5: Zweite Gare

   Deck die Buns ab und lass sie 40–45 Minuten gehen, bis sie locker und sichtbar breiter sind. Heize den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor.

6. 06

   Schritt 6: Bestreichen und backen

   Verquirl das Ei mit der Milch, bestreich die Buns vorsichtig und bestreu sie mit Sesam. Back sie 15–18 Minuten, bis sie tief goldgelb sind: Die Unterseite soll gebräunt sein und die Kerntemperatur 90 °C betragen.

7. 07

   Schritt 7: Unter dem Tuch abkühlen

   Setz die Buns auf ein Gitter und deck sie 30 Minuten mit einem sauberen Küchentuch ab. So bleibt die Kruste dünn und weich.