Bułki do burgerów z sezamem
Dobra bułka do burgera ma być miękka, ale nie watowata, żeby utrzymać kotlet, sos i soki i nie rozpaść się w rękach. Mleko, jajko i odrobina masła dają delikatny, drobnoporowaty miąższ, a dobrze wyrobione ciasto – sprężystość. Spłaszczamy kulki przed rośnięciem, żeby bułki wyrosły szerokie, a nie okrągłe jak piłki.
- Przygotowanie wstępne
- 30 min
- Gotuj
- 18 min
- Odpoczynek
- 2 godz. 25 min
- Razem
- 3 godz. 13 min
- Porcje
- 8
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 300 kcal
Składniki
Ciasto
Do posmarowania
Wychodzi: 8 bułek Ø 10 cm
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
Piekarnik
200 °C · grzanie góra-dół, bez termoobiegu
Z termoobiegiem: 180 °C
-
Krok 1: Wymieszaj płynne składniki
W dużej misce wymieszaj ciepłe mleko, wodę, cukier, drożdże i jajko.
-
Krok 2: Wyrób ciasto
Dodaj mąkę i sól i wyrabiaj przez 5 minut. Dodawaj masło po kawałku, wyrabiając każdy, i wyrabiaj jeszcze 7–8 minut, aż ciasto będzie gładkie i lśniące, a cienki kawałek rozciągnie się w półprzezroczystą błonkę.
-
Krok 3: Pierwsze rośnięcie
Przykryj miskę i zostaw ciasto w ciepłym miejscu na 60–75 minut, aż podwoi objętość.
-
Krok 4: Uformuj bułki
Podziel ciasto na 8 części po około 115 g. Każdą uformuj w napiętą kulkę, podwijając brzegi pod spód, połóż szwem do dołu na blasze z papierem do pieczenia i spłaszcz dłonią do średnicy 9 cm. Zostaw między nimi 5 cm.
-
Krok 5: Drugie rośnięcie
Przykryj bułki i zostaw na 40–45 minut, aż będą puszyste i wyraźnie szersze. Nagrzej piekarnik do 200°C (grzanie góra-dół).
-
Krok 6: Posmaruj i piecz
Roztrzep jajko z mlekiem, delikatnie posmaruj bułki i posyp sezamem. Piecz przez 15–18 minut na głęboki złoty kolor: spód ma być rumiany, a w środku 90°C.
-
Krok 7: Ostudź pod ściereczką
Przełóż bułki na kratkę i przykryj czystą ściereczką na 30 minut – skórka zostanie cienka i miękka.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Żeby bułki wyszły równe, zważ ciasto i podziel wagę na 8 – różnica kilku gramów jest widoczna już po upieczeniu.
-
Wariant
Zamiast sezamu posyp bułki makiem albo mieszanką ziaren, a na wersję brioche dodaj jeszcze 40 g masła i 1 żółtko.
-
Wskazówka
Przed podaniem przekrój bułki i podpiecz przekroje na suchej patelni – wtedy nie rozmokną od sosu.
-
Przechowywanie
Przechowuj w woreczku do 2 dni. Przekrojone bułki możesz zamrozić do 2 miesięcy i opiekać prosto z zamrażarki.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 8 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 300 kcal | 2,400 kcal |
| Białko | 9 g | 72 g |
| Tłuszcz | 7 g | 56 g |
| Węglowodany | 51 g | 408 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
