Булочки для бургерів
Добра булочка для бургера має бути м’якою, але не ватною, щоб тримати котлету, соус і сік і не розвалитися в руках. Молоко, яйце й трохи масла дають ніжний дрібнопористий м’якуш, а добре вимішане тісто — пружність. Ми сплющуємо кульки перед підходженням, щоб булочки виросли широкими, а не круглими, як м’ячики.
- Підготовка
- 30 хв
- Готування
- 18 хв
- Очікування
- 2 год 25 хв
- Разом
- 3 год 13 хв
- Порції
- 8
- Складність
- Середньо
- На порцію
- 300 ккал
Інгредієнти
Для тіста
Для змащування
Вихід: 8 булочок Ø 10 см
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
Духовка
200 °C · верхній і нижній нагрів, без конвекції
З конвекцією: 180 °C
-
Крок 1: Змішайте рідке
У великій мисці змішайте тепле молоко, воду, цукор, дріжджі та яйце.
-
Крок 2: Вимісіть тісто
Додайте борошно й сіль і місіть 5 хвилин. Додавайте масло шматочками, вимішуючи кожен, і місіть ще 7–8 хвилин, доки тісто стане гладким і блискучим, а тонкий шматочок розтягуватиметься в напівпрозору плівку.
-
Крок 3: Перше підходження
Накрийте миску й залиште тісто в теплому місці на 60–75 хвилин, доки воно подвоїться.
-
Крок 4: Сформуйте булочки
Розділіть тісто на 8 частин приблизно по 115 г. Кожну скачайте в тугу кульку, підгортаючи краї донизу, покладіть швом донизу на деко з пергаментом і розплющте долонею до діаметра 9 см. Залиште між ними 5 см.
-
Крок 5: Друге підходження
Накрийте булочки й залиште на 40–45 хвилин, доки вони стануть пухкими й помітно ширшими. Розігрійте духовку до 200 °C.
-
Крок 6: Змастіть і випікайте
Збийте яйце з молоком, акуратно змастіть булочки й посипте кунжутом. Випікайте 15–18 хвилин до глибокого золотистого кольору: дно має бути рум’яним, а всередині — 90 °C.
-
Крок 7: Охолодіть під рушником
Перекладіть булочки на решітку й накрийте чистим рушником на 30 хвилин — скоринка залишиться тонкою й м’якою.
Поради і варіації
-
Порада
Щоб булочки вийшли однаковими, зважте тісто й розділіть вагу на 8 — різниця в кілька грамів помітна вже після випікання.
-
Варіація
Замість кунжуту посипте булочки маком або сумішшю насіння, а для бріош-версії додайте ще 40 г масла й 1 жовток.
-
Порада
Перед подачею розріжте булочки й підсмажте зрізи на сухій сковороді — так вони не розмокнуть від соусу.
-
Зберігання
Зберігайте в пакеті до 2 днів. Розрізані булочки можна заморозити до 2 місяців і підсмажувати просто з морозилки.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 8 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 300 ккал | 2 400 ккал |
| Білки | 9 г | 72 г |
| Жири | 7 г | 56 г |
| Вуглеводи | 51 г | 408 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
