Panini per hamburger fatti in casa
Un buon panino per hamburger deve essere morbido senza essere ovatta, abbastanza robusto da reggere carne, salsa e succhi senza crollare. Latte, uovo e un po’ di burro danno una mollica fine e tenera, mentre un’impastata lunga le dà elasticità. Schiacciamo le palline prima dell’ultima lievitazione, così in forno crescono in larghezza e non vengono tonde come palline da tennis.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 18 min
- Riposo
- 2 h 25 min
- Totale
- 3 h 13 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 300 kcal
Ingredienti
Per l’impasto
Per la superficie
Resa: 8 panini da 10 cm di diametro
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
200 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 180 °C
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Passaggio 1: Mescolare i liquidi
In una ciotola grande mescolate latte tiepido, acqua, zucchero, lievito e uovo.
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Passaggio 2: Impastare
Aggiungete farina e sale e impastate per 5 minuti. Incorporate il burro un pezzetto alla volta, poi impastate per altri 7–8 minuti, finché l’impasto è liscio e lucido e un pezzetto si tende in un velo sottile e traslucido.
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Passaggio 3: Prima lievitazione
Coprite la ciotola e lasciate l’impasto in un luogo tiepido per 60–75 minuti, finché raddoppia.
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Passaggio 4: Formare
Dividete l’impasto in 8 pezzi da circa 115 g. Formate palline tese ripiegando i bordi sotto, mettetele con la chiusura verso il basso su una teglia foderata e schiacciatele con il palmo fino a 9 cm di diametro. Lasciate 5 cm tra l’una e l’altra.
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Passaggio 5: Seconda lievitazione
Coprite e lasciate per 40–45 minuti, finché sono gonfie e visibilmente più larghe. Preriscaldate il forno statico a 200 °C.
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Passaggio 6: Spennellare e cuocere
Sbattete l’uovo con il latte, spennellate i panini con delicatezza e cospargeteli di sesamo. Cuocete per 15–18 minuti, finché sono di un dorato intenso, con il fondo colorito e 90 °C al cuore.
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Passaggio 7: Raffreddare sotto un canovaccio
Trasferite i panini su una gratella e copriteli con un canovaccio pulito per 30 minuti, così la crosta resta sottile e morbida.
Consigli e varianti
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Consiglio
Pesate l’impasto e dividetelo per 8, così i panini vengono uguali: pochi grammi di differenza si vedono dopo la cottura.
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Variante
Sopra mettete semi di papavero o un misto di semi al posto del sesamo; per un panino tipo brioche aggiungete altri 40 g di burro e un tuorlo.
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Consiglio
Prima di servire, tagliate i panini e tostate il lato interno in una padella asciutta, così sotto la salsa non si inzuppano.
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Conservazione
Si conservano 2 giorni in un sacchetto. Tagliati a metà e congelati, durano 2 mesi e si tostano direttamente da congelati.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 300 kcal | 2,400 kcal |
| Proteine | 9 g | 72 g |
| Grassi | 7 g | 56 g |
| Carboidrati | 51 g | 408 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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