Pão integral caseiro de fôrma (vegano)
Pão integral costuma sair pesado e seco, mas quase sempre o problema é a água: o farelo bebe muito mais do que a farinha branca. Por isso damos bastante umidade à massa, misturamos 70% de farinha integral com farinha para pão para dar elasticidade e assamos na fôrma. O resultado é um pão macio, com gosto de nozes, ótimo para sanduíches.
- Pré-preparo
- 25 min
- Cozimento
- 40 min
- Descanso
- 3 h 10 min
- Total
- 4 h 15 min
- Porções
- 12
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 150 kcal
Ingredientes
-
O que usar no lugar
O maple syrup pode ser trocado por 1 colher de sopa de melaço de tâmara ou simplesmente omitido: o pão fica um pouco menos corado.
Rendimento: 1 pão numa fôrma de 22 × 11 cm, 12 fatias
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Modo de preparo
Forno
220 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 200 °C
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Passo 1: Misture a massa
Dissolva o maple syrup e o fermento na água morna. Junte as duas farinhas, o sal e o óleo e misture até obter uma massa homogênea, sem grumos secos. Cubra e deixe por 10 minutos, para o farelo absorver a água.
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Passo 2: Sove
Sove a massa por 8–10 minutos sobre uma superfície levemente untada com óleo. Ela fica macia e um pouco grudenta, mas deve segurar a forma e ter elasticidade; a massa integral nunca fica tão lisa quanto a branca.
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Passo 3: Primeira fermentação
Passe a massa para uma tigela untada, cubra e deixe num lugar morno por 60–75 minutos, até quase dobrar de volume.
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Passo 4: Modele o pão
Unte com óleo uma fôrma de 22 × 11 cm. Abra a massa num retângulo de 20 × 25 cm, enrole bem firme a partir do lado mais curto e feche a emenda. Coloque na fôrma com a emenda para baixo.
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Passo 5: Segunda fermentação
Cubra a fôrma e deixe por 45–60 minutos, até o domo subir 1–1,5 cm acima da borda e a marca do dedo voltar devagar. Preaqueça o forno a 220 °C.
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Passo 6: Asse
Borrife o pão com água e asse por 10 minutos a 220 °C; depois baixe para 200 °C e asse por mais 25–30 minutos. Desenforme: o pão está pronto quando o fundo soa oco ao ser batido e o miolo marca 96 °C.
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Passo 7: Deixe esfriar
Deixe o pão esfriar sobre uma grade por pelo menos 1 hora. O miolo integral demora a se firmar e, se for cortado cedo, fica grudento.
Dicas e variações
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Dica
Cada marca de farinha integral absorve água de um jeito. Se a massa parecer seca e dura, junte mais 20–30 ml de água.
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Variação
Ao misturar a massa, junte 50 g de sementes de girassol ou de abóbora, ou 2 colheres de sopa de linhaça.
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Substituição
O maple syrup pode ser trocado por 1 colher de sopa de melaço de tâmara ou simplesmente omitido: o pão fica um pouco menos corado.
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Conservação
Guarde num saco de pano ou plástico por até 4 dias. Fatiado, congela bem e vai direto do freezer para a torradeira.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 12 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 150 kcal | 1.800 kcal |
| Proteínas | 5 g | 60 g |
| Gorduras | 2 g | 24 g |
| Carboidratos | 29 g | 348 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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