Pains et brioches

Pain complet vegan en moule

Le pain complet sort souvent lourd et sec, mais c’est en général une question d’eau : le son en boit bien plus que la farine blanche. Nous hydratons la pâte généreusement, nous mélangeons 70 % de farine complète à de la farine à pain pour l’élasticité, et nous cuisons en moule. Le résultat : un pain moelleux au goût de noisette, parfait pour les tartines.

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Pain complet vegan en moule — le plat terminé
Préparation
25 min
Cuisson
40 min
Repos
3 h 10 min
Total
4 h 15 min
Portions
12
Difficulté
Moyen
Par portion
150 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Remplacez le sirop d’érable par 1 cuillerée à soupe de sirop de dattes, ou supprimez-le : le pain sera juste un peu moins doré.

Quantité : 1 pain de 22 × 11 cm, 12 tranches

Étapes

Four

220 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation

Chaleur tournante : 200 °C

  1. Étape 1 : Mélanger la pâte

    Délayez le sirop d’érable et la levure dans l’eau tiède. Ajoutez les deux farines, le sel et l’huile, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux secs. Couvrez et laissez reposer 10 minutes pour que le son absorbe l’eau.

  2. Étape 2 : Pétrir

    Pétrissez la pâte 8–10 minutes sur un plan de travail légèrement huilé. Elle sera souple et un peu collante, mais doit tenir sa forme et rebondir ; une pâte complète n’atteint jamais le lisse d’une pâte blanche.

  3. Étape 3 : Première pousse

    Mettez la pâte dans un saladier huilé, couvrez et laissez-la dans un endroit tiède 60–75 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé.

  4. Étape 4 : Façonner le pain

    Huilez un moule de 22 × 11 cm. Aplatissez la pâte en un rectangle de 20 × 25 cm, roulez-la serré à partir du petit côté et pincez la soudure. Posez-la dans le moule, soudure dessous.

  5. Étape 5 : Deuxième pousse

    Couvrez le moule et laissez lever 45–60 minutes, jusqu’à ce que le dôme dépasse le bord de 1–1,5 cm et qu’une empreinte du doigt se comble lentement. Préchauffez le four à 220 °C (chaleur statique).

  6. Étape 6 : Cuire

    Vaporisez le pain d’eau et faites cuire 10 minutes à 220 °C, puis baissez à 200 °C et poursuivez 25–30 minutes. Démoulez : le pain est cuit quand le dessous sonne creux et que le cœur atteint 96 °C.

  7. Étape 7 : Laisser refroidir

    Laissez refroidir le pain sur une grille au moins 1 heure. La mie complète met du temps à se stabiliser : coupée trop tôt, elle est collante.

Astuces et variantes

  • Astuce

    D’une marque à l’autre, la farine complète n’absorbe pas la même quantité d’eau. Si la pâte vous semble sèche et dure, ajoutez encore 20–30 ml d’eau.

  • Variante

    Au pétrissage, ajoutez 50 g de graines de tournesol ou de courge, ou 2 cuillerées à soupe de graines de lin.

  • Remplacement

    Remplacez le sirop d’érable par 1 cuillerée à soupe de sirop de dattes, ou supprimez-le : le pain sera juste un peu moins doré.

  • Conservation

    Conservez-le dans un sac en tissu ou en plastique jusqu’à 4 jours. Tranché, il se congèle bien et passe au grille-pain directement depuis le congélateur.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 12 portions
Énergie150 kcal1,800 kcal
Protéines5 g60 g
Lipides2 g24 g
Glucides29 g348 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

Vous l’avez préparée ? Racontez-nous comment elle a tourné, montrez une photo ou dites-nous ce que vous avez changé. Quelque chose n’est pas clair ? Demandez : nous répondons ici même.

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