Хліб і булочки

Цільнозерновий хліб

Цільнозерновий хліб часто виходить важким і сухим, але справа зазвичай у воді: висівки п’ють її значно більше, ніж біле борошно. Ми даємо тісту вологи з запасом, змішуємо 70% цільнозернового борошна з хлібопекарським для пружності й печемо у формі. Виходить м’який горіховий хліб для бутербродів.

До рецепта
Pinterest

Цільнозерновий хліб — готова страва
Підготовка
25 хв
Готування
40 хв
Очікування
3 год 10 хв
Разом
4 год 15 хв
Порції
12
Складність
Середньо
На порцію
150 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Кленовий сироп можна замінити 1 ст. л. фінікового сиропу або просто прибрати — хліб вийде трохи менш рум’яним.

Вихід: 1 хлібина у формі 22 × 11 см, 12 скибок

Приготування

  1. Крок 1: Змішайте тісто

    Розмішайте кленовий сироп і дріжджі в теплій воді. Додайте обидва види борошна, сіль і олію та перемішайте до однорідного тіста без сухих грудочок. Накрийте й залиште на 10 хвилин, щоб висівки вбрали воду.

  2. Крок 2: Вимісіть

    Вимішуйте тісто 8–10 хвилин на злегка змащеній олією поверхні. Воно буде м’яким і трохи липким, але має тримати форму й пружинити; такої гладкості, як біле тісто, цільнозернове не набуває.

  3. Крок 3: Перше підходження

    Перекладіть тісто в змащену миску, накрийте й залиште в теплому місці на 60–75 хвилин, доки воно майже подвоїться.

  4. Крок 4: Сформуйте хлібину

    Змастіть олією форму 22 × 11 см. Розплющте тісто в прямокутник 20 × 25 см, щільно згорніть рулетом з короткого боку й защипніть шов. Покладіть у форму швом донизу.

  5. Крок 5: Друге підходження

    Накрийте форму й залиште на 45–60 хвилин, доки купол підніметься на 1–1,5 см над краєм, а ямка від пальця повільно випрямлятиметься. Розігрійте духовку до 220 °C.

  6. Крок 6: Випікайте

    Збризніть хлібину водою й випікайте 10 хвилин при 220 °C, тоді зменште до 200 °C і печіть ще 25–30 хвилин. Вийміть хліб із форми: він готовий, коли дно глухо звучить при постукуванні, а всередині 96 °C.

  7. Крок 7: Охолодіть

    Охолодіть хліб на решітці щонайменше годину. Цільнозерновий м’якуш довго стабілізується, і якщо різати зарано, він буде липким.

Поради і варіації

  • Порада

    Цільнозернове борошно різних марок вбирає воду по-різному. Якщо тісто здається сухим і твердим, додайте ще 20–30 мл води.

  • Варіація

    Вмішайте на етапі замісу 50 г насіння соняшнику чи гарбуза або 2 ст. л. лляного насіння.

  • Заміна

    Кленовий сироп можна замінити 1 ст. л. фінікового сиропу або просто прибрати — хліб вийде трохи менш рум’яним.

  • Зберігання

    Зберігайте в полотняному мішечку або пакеті до 4 днів. Нарізаний хліб добре заморожується й підсмажується просто з морозилки.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 12 порцій
Енергія150 ккал1 800 ккал
Білки5 г60 г
Жири2 г24 г
Вуглеводи29 г348 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще хліб і булочки

Усі рецепти