Pan integral de molde
El pan integral a menudo sale pesado y seco, pero casi siempre la culpa es del agua: el salvado absorbe mucha más que la harina blanca. Por eso le damos a la masa humedad de sobra, mezclamos un 70 % de harina integral con harina de fuerza para que tenga elasticidad y lo horneamos en molde. El resultado es un pan tierno, con sabor a nuez, perfecto para sándwiches.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 40 min
- Reposo
- 3 h 10 min
- Total
- 4 h 15 min
- Porciones
- 12
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 150 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
Puedes cambiar el jarabe de maple por 1 cucharada de jarabe de dátil o simplemente omitirlo: el pan quedará algo menos dorado.
Rinde: 1 pan en molde de 22 × 11 cm, 12 rebanadas
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
220 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 200 °C
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Paso 1: Mezcla la masa
Disuelve el jarabe de maple y la levadura en el agua tibia. Añade las dos harinas, la sal y el aceite y mezcla hasta tener una masa homogénea, sin grumos secos. Tapa y deja reposar 10 minutos para que el salvado absorba el agua.
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Paso 2: Amasa
Amasa 8–10 minutos sobre una superficie apenas untada con aceite. La masa quedará suave y un poco pegajosa, pero debe mantener la forma y tener cuerpo; la masa integral nunca queda tan lisa como la blanca.
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Paso 3: Primer levado
Pasa la masa a un tazón engrasado, tápala y déjala en un lugar cálido 60–75 minutos, hasta que casi duplique su tamaño.
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Paso 4: Forma el pan
Engrasa con aceite un molde de 22 × 11 cm. Aplana la masa en un rectángulo de 20 × 25 cm, enróllala bien apretada desde el lado corto y pellizca la unión. Colócala en el molde con la unión hacia abajo.
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Paso 5: Segundo levado
Tapa el molde y deja levar 45–60 minutos, hasta que la cúpula sobresalga 1–1,5 cm del borde y el hueco de un dedo se recupere despacio. Precalienta el horno a 220 °C.
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Paso 6: Hornea
Rocía el pan con agua y hornea 10 minutos a 220 °C; luego baja a 200 °C y hornea 25–30 minutos más. Desmolda el pan: está listo cuando la base suena hueca al golpearla y el centro marca 96 °C.
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Paso 7: Deja enfriar
Enfría el pan sobre una rejilla al menos 1 hora. La miga integral tarda en asentarse, y si lo cortas antes quedará pegajosa.
Consejos y variantes
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Consejo
Cada marca de harina integral absorbe el agua de forma distinta. Si la masa te parece seca y dura, añade 20–30 ml más de agua.
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Variante
Al amasar, incorpora 50 g de semillas de girasol o de calabaza, o 2 cucharadas de linaza.
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Sustitución
Puedes cambiar el jarabe de maple por 1 cucharada de jarabe de dátil o simplemente omitirlo: el pan quedará algo menos dorado.
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Conservación
Guárdalo en una bolsa de tela o de plástico hasta 4 días. Rebanado se congela muy bien y se puede tostar directamente del congelador.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 12 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 150 kcal | 1,800 kcal |
| Proteínas | 5 g | 60 g |
| Grasas | 2 g | 24 g |
| Carbohidratos | 29 g | 348 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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