Weizenvollkornbrot aus der Kastenform

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Teig anrühren

   Rühr Ahornsirup und Hefe ins warme Wasser. Gib beide Mehle, Salz und Öl dazu und verrühr alles zu einem gleichmäßigen Teig ohne trockene Klümpchen. Deck ihn ab und lass ihn 10 Minuten stehen, damit die Kleie das Wasser aufnimmt.

2. 02

   Schritt 2: Kneten

   Knete den Teig 8–10 Minuten auf einer leicht geölten Fläche. Er bleibt weich und etwas klebrig, soll aber seine Form halten und zurückfedern. So glatt wie ein weißer Teig wird Vollkornteig nie.

3. 03

   Schritt 3: Erste Gare

   Leg den Teig in eine geölte Schüssel, deck sie ab und lass ihn an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen, bis er sich fast verdoppelt hat.

4. 04

   Schritt 4: Laib formen

   Fette die Kastenform (22 × 11 cm) mit Öl ein. Drück den Teig zu einem Rechteck von 20 × 25 cm flach, roll ihn von der kurzen Seite straff auf und drück die Naht zu. Leg ihn mit der Naht nach unten in die Form.

5. 05

   Schritt 5: Zweite Gare

   Deck die Form ab und lass den Teig 45–60 Minuten gehen, bis sich die Kuppel 1–1,5 cm über den Rand hebt und sich eine Fingerdelle nur langsam zurückbildet. Heize den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vor.

6. 06

   Schritt 6: Backen

   Besprüh das Brot mit Wasser und back es 10 Minuten bei 220 °C, reduzier dann auf 200 °C und back es weitere 25–30 Minuten. Stürz es aus der Form: Es ist fertig, wenn der Boden beim Klopfen hohl klingt und es innen 96 °C hat.

7. 07

   Schritt 7: Auskühlen lassen

   Lass das Brot mindestens 1 Stunde auf einem Gitter auskühlen. Vollkornkrume braucht lange, bis sie sich setzt, und ist klebrig, wenn du zu früh anschneidest.