Pane integrale in cassetta
Il pane integrale spesso viene pesante e secco, e la soluzione di solito è l’acqua: la crusca ne assorbe molta più della farina bianca. Noi ne diamo parecchia all’impasto, uniamo al 70% di farina integrale un po’ di farina forte per dare elasticità e lo cuociamo in uno stampo. Il risultato è un pane in cassetta morbido, dal sapore di nocciola, per tutti i giorni.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 40 min
- Riposo
- 3 h 10 min
- Totale
- 4 h 15 min
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 150 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Sostituite lo sciroppo d’acero con sciroppo di datteri, oppure omettetelo: la crosta si colorerà solo un po’ meno.
Resa: 1 pane in stampo da 22×11 cm, 12 fette
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
220 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 200 °C
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Passaggio 1: Mescolare
Sciogliete lo sciroppo d’acero e il lievito nell’acqua tiepida. Aggiungete le due farine, il sale e l’olio e mescolate finché non restano zone asciutte. Coprite e lasciate 10 minuti, perché la crusca assorba l’acqua.
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Passaggio 2: Impastare
Impastate per 8–10 minuti sul piano leggermente unto. L’impasto sarà morbido e un po’ colloso, ma deve tenere la forma ed essere elastico; un impasto integrale non diventa mai setoso come quello bianco.
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Passaggio 3: Prima lievitazione
Mettete l’impasto in una ciotola unta, coprite e lasciate in un luogo tiepido per 60–75 minuti, finché quasi raddoppia.
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Passaggio 4: Formare
Ungete uno stampo da 22×11 cm. Allargate l’impasto in un rettangolo di 20×25 cm, arrotolatelo stretto dal lato corto e sigillate la chiusura. Mettetelo nello stampo con la chiusura verso il basso.
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Passaggio 5: Seconda lievitazione
Coprite e lasciate per 45–60 minuti, finché la cupola supera il bordo di 1–1,5 cm e, premuta piano, torna su lentamente. Preriscaldate il forno statico a 220 °C.
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Passaggio 6: Cuocere
Nebulizzate d’acqua la superficie e cuocete 10 minuti a 220 °C, poi abbassate a 200 °C e cuocete altri 25–30 minuti. Sformate il pane: è cotto quando sotto suona vuoto e al cuore segna 96 °C.
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Passaggio 7: Raffreddare del tutto
Lasciatelo su una gratella per almeno 1 ora. La mollica integrale ha bisogno di tempo per assestarsi e, tagliata troppo presto, è gommosa.
Consigli e varianti
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Consiglio
Le farine integrali assorbono quantità d’acqua diverse. Se l’impasto vi sembra secco e duro, aggiungete altri 20–30 ml d’acqua.
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Variante
Al momento di impastare aggiungete 50 g di semi di girasole o di zucca, oppure 2 cucchiai di semi di lino.
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Sostituzione
Sostituite lo sciroppo d’acero con sciroppo di datteri, oppure omettetelo: la crosta si colorerà solo un po’ meno.
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Conservazione
Si conserva in un sacchetto per il pane fino a 4 giorni. A fette si congela bene e si tosta direttamente da congelato.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 12 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 150 kcal | 1,800 kcal |
| Proteine | 5 g | 60 g |
| Grassi | 2 g | 24 g |
| Carboidrati | 29 g | 348 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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