Chleb pełnoziarnisty z formy

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Wymieszaj ciasto

   Rozmieszaj syrop klonowy i drożdże w ciepłej wodzie. Dodaj oba rodzaje mąki, sól i olej i wymieszaj na jednolite ciasto bez suchych grudek. Przykryj i zostaw na 10 minut, żeby otręby wchłonęły wodę.

2. 02

   Krok 2: Wyrób

   Wyrabiaj ciasto przez 8–10 minut na lekko natłuszczonym olejem blacie. Będzie miękkie i trochę klejące, ale ma trzymać kształt i sprężynować; ciasto pełnoziarniste nie osiągnie takiej gładkości jak białe.

3. 03

   Krok 3: Pierwsze rośnięcie

   Przełóż ciasto do natłuszczonej miski, przykryj i zostaw w ciepłym miejscu na 60–75 minut, aż prawie podwoi objętość.

4. 04

   Krok 4: Uformuj bochenek

   Natłuść olejem formę 22 × 11 cm. Rozpłaszcz ciasto w prostokąt 20 × 25 cm, zwiń ciasno w rulon od krótszego boku i sklej szew. Włóż do formy szwem do dołu.

5. 05

   Krok 5: Drugie rośnięcie

   Przykryj formę i zostaw na 45–60 minut, aż kopuła wyrośnie 1–1,5 cm ponad brzeg, a dołek od palca będzie się powoli wyrównywał. Nagrzej piekarnik do 220°C (grzanie góra-dół).

6. 06

   Krok 6: Piecz

   Spryskaj bochenek wodą i piecz przez 10 minut w 220°C, potem zmniejsz do 200°C i piecz jeszcze 25–30 minut. Wyjmij chleb z formy: jest gotowy, gdy spód brzmi głucho przy stukaniu, a w środku ma 96°C.

7. 07

   Krok 7: Ostudź

   Studź chleb na kratce co najmniej 1 godzinę. Miąższ pełnoziarnisty długo się stabilizuje i pokrojony za wcześnie będzie klejący.