Bubliky
Uma só ação separa um bublyk de um pãozinho: o cozimento. Trinta segundos na água gelatinizam o amido da superfície, e no forno isso vira uma pele fina e brilhante que impede a massa de crescer mais. Daí o miolo denso e levemente elástico que faz de um bublyk o que ele é.
- Pré-preparo
- 35 min
- Cozimento
- 20 min
- Descanso
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h 25 min
- Porções
- 10
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 210 kcal
Ingredientes
A massa
Para cozinhar e cobrir
Rendimento: 10 roscas
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Modo de preparo
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Passo 1: Sove uma massa firme
Junte a farinha, a levedura, o açúcar, o sal, o óleo e a água morna e sove 10 minutos. A massa deve ficar tensa e lisa — uma mole dá pãozinhos, não bubliky.
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Passo 2: Deixe crescer
Cubra e deixe uma hora em lugar morno, até dobrar. É uma massa dura e cresce mais devagar que uma enriquecida.
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Passo 3: Modele as roscas
Divida em 10, faça cordas de 25 cm e una as pontas, apertando com firmeza. Deixe o furo da largura de um polegar — no forno ele fecha pela metade.
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Passo 4: Descanse 30 minutos
Cubra e deixe meia hora. Teste da água: um retalho de massa deve flutuar em poucos segundos.
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Passo 5: Cozinhe na água com mel
Leve a água com o mel a uma fervura branda e cozinhe as roscas duas ou três por vez — 30 segundos de cada lado. Mais tempo dá uma pele grossa e emborrachada.
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Passo 6: Escorra e pincele
Tire para um pano e, meio minuto depois, passe para a assadeira. Pincele com ovo e jogue as sementes na hora — em superfície seca nada cola.
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Passo 7: Asse
Dezoito a vinte minutos a 220 °C até um dourado profundo. Esfrie na grade: na assadeira o fundo transpira e amolece.
Dicas e variações
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Dica
O mel na água não é doçura: açúcar no líquido de cozimento carameliza no forno e dá uma casca escura e brilhante. Uma colher de bicarbonato faz o mesmo, com gosto mais de pretzel.
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Dica
A farinha forte importa: uma fraca deixa a rosca espalhar e o furo fechar de vez. Procure ao menos 12 g de proteína por 100 g.
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Variação
Bubliky doces de papoula: 50 g mais de açúcar na massa e uma pincelada de mel ao sair. Os sushky são as mesmas roscas, mais finas e secas uma hora a 120 °C.
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Conservação
Um dia em temperatura ambiente num saco de papel. Depois disso, congele: cinco minutos a 180 °C recuperam um bublyk congelado quase por inteiro.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 10 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 210 kcal | 2.100 kcal |
| Proteínas | 6 g | 60 g |
| Gorduras | 3 g | 30 g |
| Carboidratos | 39 g | 390 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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