Pain au chocolat

Modo de preparo

1. 01

   Passo 1: Misture a massa

   Junte a farinha, o açúcar, o sal, a levedura, os 30 g de manteiga mole, o leite e a água e sove 8–10 minutos até ficar lisa. Forme um retângulo de 2 cm de altura, embrulhe e deixe 8–12 horas na geladeira.

2. 02

   Passo 2: Bata a manteiga

   Coloque os 220 g de manteiga gelada entre folhas de papel e bata até um quadrado de 16×16 cm. Ela precisa dobrar sem quebrar — é o único estado em que abre junto com a massa.

3. 03

   Passo 3: Encerre a manteiga

   Abra a massa num quadrado de 24×24 cm, ponha a manteiga como um losango e dobre as pontas para o centro, selando as emendas. Sem falhas: onde a manteiga escapa, uma camada rasga.

4. 04

   Passo 4: Três dobras em três

   Abra num retângulo de 18×54 cm e dobre em três. Repita duas vezes mais, com 30 minutos de geladeira cada. Se a massa resistir ao rolo, dê mais 20 minutos de frio.

5. 05

   Passo 5: Corte os retângulos

   Abra o bloco num retângulo de 24×48 cm com 4 mm, apare as bordas e corte nove retângulos de 8×16 cm. Faca afiada, um único movimento — uma borda amassada sela as camadas.

6. 06

   Passo 6: Enrole o chocolate

   Ponha a primeira barrinha a 1 cm de um lado curto, dê uma volta, junte a segunda barrinha e enrole até o fim. A emenda precisa terminar embaixo, ou o doce abre no forno.

7. 07

   Passo 7: Crescimento final

   Coloque com a emenda para baixo em papel-manteiga, cubra e deixe 2–2,5 horas a 24–26 °C. Estão prontos quando cresceram metade e balançam ao sacudir a assadeira; mais calor e a manteiga escorre.

8. 08

   Passo 8: Asse

   Pincele com o ovo batido com leite e asse 10 minutos a 200 °C e depois 8–10 minutos a 180 °C, até dourar bem. Esfrie pelo menos 20 minutos: chocolate quente é líquido e sai direto pelo corte.